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六堡茶歷來(lái)是不講山頭的，講得更多的是制作工藝，但是經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的后期發(fā)酵后，原種六堡茶與來(lái)自其他山場(chǎng)、樹(shù)種的六堡茶味道截然不同，這不得不讓我們對(duì)制成原種六堡茶的茶樹(shù)品種產(chǎn)生好奇。

1、什么是原種六堡茶？

原種六堡茶，說(shuō)的是茶樹(shù)品種，也叫六堡茶群體種，指的是自古以來(lái)產(chǎn)自于六堡鄉(xiāng)，種植歷史久遠(yuǎn)的有性系茶樹(shù)品種。區(qū)別于曾經(jīng)從云南、湖南等地移植過(guò)來(lái)的大、中葉種和近幾年引種的桂綠一號(hào)、福云六號(hào)、福鼎大白等其他茶樹(shù)品種。

(資料圖)

原種六堡茶樹(shù)生長(zhǎng)較為緩慢，多為灌木型、小喬木型中小葉種，樹(shù)勢(shì)開(kāi)展，分枝密，葉片多為上斜狀著生，呈橢圓形或長(zhǎng)橢圓形。由于是群體種，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇，原種六堡茶樹(shù)個(gè)體間性狀差異較大，從芽色分有四種，即綠芽、黃綠芽、紫芽和紅芽，常見(jiàn)的是紫色芽葉，茸毛少或無(wú)；葉身平或微隆起，葉質(zhì)較厚、柔軟。

2、“原種六堡茶”與“桂青茶”、“桂青種”

可能是受到“廣東茶客將廣西茶統(tǒng)稱(chēng)為桂青茶”的影響，所以有人將原種六堡樹(shù)種稱(chēng)為“桂青種”，其實(shí)是不正確的。

廣西簡(jiǎn)稱(chēng)“桂”，茶樹(shù)資源豐富，“桂青茶”其實(shí)是廣西本地茶樹(shù)種做的綠茶，就像滇青一樣，屬于綠茶工藝的綠毛茶。上個(gè)世紀(jì)70年年代后期到80年代，由于六堡茶群體種做的毛茶產(chǎn)量不足，曾用其替代六堡茶原料，制成“陳茶”后外銷(xiāo)港澳及東南亞各地。

而“桂青種”則是廣西地方群體品種，屬灌木型中葉種，樹(shù)姿直立或半開(kāi)張，主干不明顯，分枝密度中等，生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，適應(yīng)性強(qiáng)，節(jié)間3。4cm，葉片呈水平狀或上斜著生。其種植歷史悠久，內(nèi)含成分豐富，原產(chǎn)于廣西賀縣桂嶺鄉(xiāng)開(kāi)山一帶，在梧州地區(qū)和欽州種植面積較大，歷史產(chǎn)制六堡茶、烘青綠茶及紅茶〔1〕。

3、原種六堡茶好在哪里？

從歷史上看，明末清初在嶺南地區(qū)傳播流行的六堡茶，都是使用原種六堡茶為原料，配以當(dāng)時(shí)的制茶工藝，成就了獨(dú)具特色的一代名茶。

從理化成分分析來(lái)看，原種六堡茶的具有豐富的內(nèi)含物質(zhì)和高茶多酚含量，與此相對(duì)應(yīng)的是，茶多酚決定了茶的苦與澀，氨基酸決定了茶的鮮爽度與甜度，咖啡堿決定了茶的苦味，而構(gòu)成茶湯滋味鮮爽的主要物質(zhì)，一是茶多酚的氧化物，二是氨基酸與咖啡堿形成的絡(luò)合物。所以，用原種六堡茶樹(shù)加工六堡茶毛茶，茶湯橙黃明亮，香氣純正，滋味濃厚鮮爽，回甘明顯；精制后的六堡茶，則是陳香明顯、滋味醇和爽口，更能體現(xiàn)六堡茶的“紅、濃、陳、醇”四絕。

就品飲環(huán)境來(lái)看，原種六堡茶近年來(lái)開(kāi)始為大家所知進(jìn)而追捧，除了其內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)秀外，我想也有產(chǎn)量少的因素。上世紀(jì)由于戰(zhàn)亂及階段性的經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，原種六堡茶樹(shù)受損極其嚴(yán)重，荒廢或認(rèn)為砍伐，能保存下來(lái)的茶樹(shù)資源非常有限，現(xiàn)在的茶樹(shù)都是近10年前才種下的，物以稀為貴，普遍造成原種六堡茶的價(jià)格偏高，但或許就是這種獨(dú)特的“韻味”，才引發(fā)我們?nèi)プ匪萘げ璧谋驹础?/p>