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紅碎茶的品質(zhì)

紅碎茶是一種碎片或顆粒茶葉，是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗產(chǎn)品，占全球茶葉出口量的80%左右，已有百余年歷史。葉片在破碎后發(fā)酵，味道濃郁強(qiáng)烈，非常適合調(diào)飲。

【資料圖】

紅碎茶的品類

各種紅碎茶因葉型和茶樹(shù)品種的不同，品質(zhì)也有較大的差異。

傳統(tǒng)紅碎茶：是茶葉經(jīng)萎凋后，對(duì)茶坯進(jìn)行平揉、平切，再經(jīng)發(fā)酵、干燥而制成的紅碎茶。其顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤烏潤(rùn)油潤(rùn)；沖泡后香氣、滋味濃度好，湯色紅濃，葉底紅勻。

轉(zhuǎn)子紅碎茶：國(guó)外又稱洛托凡紅碎茶。這種紅碎茶制造時(shí)，是用轉(zhuǎn)子機(jī)揉切而成。其條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤(rùn)，或棕黑油潤(rùn)；沖泡后，香氣濃，有較強(qiáng)的刺激性，湯色濃亮，葉底紅亮。

C.T.C紅碎茶：這種紅碎茶是采用C.T.C切茶機(jī)切碎而成的，采用此法生產(chǎn)的紅碎茶無(wú)葉茶花色。其品種緊實(shí)呈粒狀，色澤棕黑油潤(rùn)；沖泡后，香氣鮮強(qiáng)，滋味濃爽，湯色紅艷，葉底紅勻。

L.T.P紅碎茶：是指用勞瑞式錘擊機(jī)切碎而制成的紅碎茶，采用此法生產(chǎn)的紅碎茶無(wú)葉茶花色。其顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅；沖泡后，香氣、滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅艷、細(xì)勻。

紅碎茶的辨別

紅碎茶是我國(guó)重要的出口茶類，外形緊結(jié)、重實(shí)、色澤烏潤(rùn)或呈油潤(rùn)的棕色，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，香氣鮮濃，湯色紅艷，葉底紅勻明亮。紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣，外形是第二位的。

外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實(shí)，末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實(shí)。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤(rùn)或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。

滋味：品評(píng)紅碎茶的滋味，特別強(qiáng)調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強(qiáng)、鮮的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ)，鮮強(qiáng)是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強(qiáng)、鮮具備，如果湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的品質(zhì)次。

香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時(shí)，還能聞到茶香。我國(guó)云南的紅碎茶——滇紅，就具有這樣的香氣。

湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質(zhì)的反映，茶湯乳凝是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。

葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下，紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當(dāng)即可。