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鹿苑毛尖，屬黃茶類，產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣鹿苑寺。

(資料圖)

黃茶是中國(guó)特產(chǎn)茶類，生產(chǎn)歷史悠久，唐朝時(shí)就成為貢品，但真正大量生產(chǎn)發(fā)展是一九五四年以后。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)的。黃茶的制作與綠茶相似，但多一道悶堆工序。由于悶堆，茶葉發(fā)酵，故屬于發(fā)酵茶類。其得名于由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，而葉色變黃，因此具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。有代表性的黃茶具有茶身黃，湯色黃，味甘鮮爽的特點(diǎn)。黃茶制造歷史悠久，有不少名茶都屬此類。

黃茶按制茶原料老嫩分為：“黃芽茶”：湖南洞庭湖君山銀針、四川名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽。

“黃小茶”：湖南岳陽(yáng)的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑毛尖。

“黃大茶”：安徽金寨、六安黃大茶、湖北英山黃大茶和廣東大葉青茶、安徽的霍山黃大茶。

01.君山銀針

產(chǎn)地湖南、屬芽茶，因茶樹(shù)品種優(yōu)良，樹(shù)壯枝稀，芽頭肥壯重實(shí)，每斤銀針茶約2．5萬(wàn)個(gè)芽頭。君山銀針風(fēng)格獨(dú)特，歲產(chǎn)不多，質(zhì)量超群，為中國(guó)名優(yōu)茶之佼佼者。其芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。根據(jù)芽頭肥壯程度，君山銀針產(chǎn)品分特號(hào)、一號(hào)、二號(hào)三個(gè)檔次。用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時(shí)，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達(dá)三次，故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠迭翠，妙趣橫生，歷來(lái)傳為美談。且不說(shuō)品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。根據(jù)“輕者浮，重者沉”的科學(xué)道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。

02.蒙頂黃芽

產(chǎn)地四川，其品質(zhì)特點(diǎn)是外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊，為蒙山茶中的極品。

03.北港毛尖

北港毛尖，以注冊(cè)商標(biāo)“北港”命名，屬黃茶類，產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市北港。

毛尖茶采制工藝：北港毛尖鮮葉一般在清明后五六開(kāi)開(kāi)園采摘，要求一事情毛尖原料為一芽一葉，二、三事情毛尖為一芽二、三葉。搶晴天采，不采蟲(chóng)傷、紫色芽葉、魚(yú)葉及蒂把。鮮葉隨采隨制其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗及烘干四道工序。

北港毛尖的品質(zhì)特征：外形呈金黃色，毫尖顯露，茶條肥碩，湯色澄黃，香氣清高，滋味醇厚，甘甜爽口。

04.君山銀毫

君山銀毫，以注冊(cè)商標(biāo)“君山”命名，為黃茶類針形茶。唐宋時(shí)，以其形似鳥(niǎo)羽，稱黃翎毛、白鶴翎；清代，因其有白色茸毛，稱之為白毛尖。產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖君山島。

銀針茶的采制工藝：每年清明前三、四天開(kāi)采鮮葉，以春茶首摘的單一茶尖制作，制1公斤銀針茶約需5萬(wàn)個(gè)茶芽。其制作工藝精湛，對(duì)外形則不作修飾，務(wù)必保持其原狀，只從色、香、味三個(gè)方面下工夫。經(jīng)攤青、殺青、初包、復(fù)烘、攤涼、復(fù)包、足火等到工序，歷時(shí)72小時(shí)。制作特點(diǎn)為殺青、烘焙均以較低溫度進(jìn)行；殺青動(dòng)作須輕而快，既適度又避免斷毫脫；烘包發(fā)酵時(shí)用桑皮紙包裹，歷時(shí)長(zhǎng)達(dá)60小時(shí)。近幾年來(lái)改“殺青”為“蒸青”，提高了芽頭在杯中的豎起率。君山銀針，獨(dú)具韻味，其成品外形芽頭茁壯，堅(jiān)實(shí)挺直，白毫如羽，芽身金黃發(fā)亮，素有“金鑲玉”之美稱；內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。

如若以玻璃沖泡，則別有一番奇美景象；當(dāng)以沸水注入杯中時(shí)，芽頭開(kāi)始沖向水面，幾分鐘后，茶芽徐徐下沉，由橫臥漸漸懸空豎立，沉浮起落，往復(fù)三次，趣稱“三起三落”；所泡偶爾留于芽尖，如譽(yù)喙含珠；最后茶芽豎于杯底，似鮮花筍萌發(fā)，刀槍林立，茶形與激發(fā)色交相輝映，茶香四溢，麗景飄然。

05.溈山毛尖

溈山毛尖，產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng)。

溈山毛尖的制作工藝：采摘一芽一葉或一芽二葉，無(wú)殘傷、無(wú)紫葉的鮮葉，經(jīng)殺青、悶黃、輕揉、烘焙、熏煙等工藝精制而成。其中熏煙為溈山毛尖的獨(dú)特之處。

成茶品質(zhì)：外形微卷成塊狀，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻。

06.鹿苑毛尖

鹿苑毛尖，屬黃茶類，產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣鹿苑寺。

鹿苑毛尖的工藝與茶質(zhì)：于每年清明前數(shù)日至谷雨間采茶，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，要求鮮葉細(xì)嫩，勻齊、純凈、不帶魚(yú)葉、老葉。經(jīng)殺青、炒二青、悶堆、揀剔和炒干等工序。其中悶堆是形成鹿苑茶特有品質(zhì)的重要工序，茶坯堆積在竹盤內(nèi)，拍緊壓實(shí)，上蓋濕布，悶堆5至6小時(shí)，促其色澤黃變。其成品外形色澤金黃，白毫顯露，條索環(huán)狀，內(nèi)質(zhì)香氣持久，滋味醇厚甘涼，湯色綠黃明亮，葉底嫩黃勻整。

07.蒙山黃芽

蒙山黃芽，以蒙山牌注冊(cè)商標(biāo)名世，產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山山區(qū)。

蒙山黃芽的采制工藝：以每年清明節(jié)前采下的鱗片開(kāi)展的圓肥單芽為原料，經(jīng)過(guò)一殺青、兩色黃、一堆放、三復(fù)鍋、二烘焙等制作工藝。

蒙山黃芽的品質(zhì)特征：芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤(rùn)，全毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽；葉底全芽嫩黃。是黃芽類名茶極品。

08.霍山黃芽

霍山黃芽，產(chǎn)于安徽省霍山縣，因用細(xì)嫩芽葉、經(jīng)悶黃工序制成，故此得名。屬黃茶類極品名茶。產(chǎn)地分布于該縣大化坪金雞山的金剛臺(tái)、金雞‘土+當(dāng)’、烏米尖、漫水河與金竹坪等地，以金剛臺(tái)所產(chǎn)品質(zhì)最佳。

采制工序：每年谷雨前3至5天揀山開(kāi)園，采摘期10多天，專采最細(xì)最嫩幼芽，并保持新鮮。經(jīng)炒青、做形、初包、初烘、攤放、復(fù)火等工序而成。

霍山黃芽的品質(zhì)特征：芽葉挺直勻齊，色澤黃綠，細(xì)嫩多毫，形似雀舌；湯色明亮黃綠，帶黃圈，葉底嫩黃；滋味濃厚鮮醇，甜和清爽，有熟板栗香，飲后有清香滿口之感。