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黃山，我們知道，代表景觀有“四絕三瀑”，四絕：奇松、怪石、云海、溫泉；三瀑：人字瀑、百丈泉、九龍瀑。黃山的奇特景色，承載著擁抱世界的東方禮儀文化。黃山毛峰，則白毫披身，芽尖鋒芒，因其產(chǎn)地既屬黃山源又鄰近黃山，謝正安遂給它取名為“黃山毛峰”。其外形均齊壯實(shí)，條索緊結(jié)，入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。

中國(guó)十大名茶，赫然在列

【資料圖】

黃山毛峰，中國(guó)十大名茶之一，不管是哪個(gè)版本的“中國(guó)十大名茶”，黃山毛峰總是赫然在列。它產(chǎn)于安徽省黃山一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝正安所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹(shù)“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉。北緯30°，名茶聚集地。

茶專家們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：江南名茶、優(yōu)質(zhì)茶大多產(chǎn)自北緯30°左右名山競(jìng)秀，山高谷深，氣候溫潤(rùn)，植物資源豐富的地區(qū)。黃山以秀美的自然風(fēng)光聞名于世，大家不知道的是，黃山也是有名的茶鄉(xiāng)。正是黃山優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，才造就了天然靈犀的徽州茶。在中國(guó)十大歷史名茶中，黃山以太平猴魁、黃山毛峰和祁門紅茶獨(dú)占其三。原產(chǎn)地，獨(dú)特生態(tài)，不可復(fù)制。好茶需要有一個(gè)優(yōu)良的環(huán)境，離開(kāi)良好的環(huán)境，茶葉雖然也可以被種植和生長(zhǎng)，但這茶，已經(jīng)不是真正意義上的茶，挪個(gè)地就不是那個(gè)味。原產(chǎn)地好茶具有生態(tài)環(huán)境的不可復(fù)制性。

我們尋訪黃山毛峰的原產(chǎn)地，發(fā)現(xiàn)其具有在以下特征。

經(jīng)緯度：東經(jīng)118°北緯30°

海拔：600--800米

氣溫：平均氣溫15.5~16.4°

日照：生長(zhǎng)75天中平均62天有霧

降雨量：年降水量1500~1800毫米

土壤：主要為黃棕壤和黃紅壤

森林覆蓋：高達(dá)80%

茶樹(shù)種：黃山種

黃山富溪，是黃山毛峰的原產(chǎn)地；深山遠(yuǎn)幽谷，俏峰滿華枝。絕佳的生態(tài)環(huán)境使得黃山毛峰具有極佳的天然品質(zhì)。黃山毛峰具有不可復(fù)制的原產(chǎn)地特征。

1、風(fēng)景秀麗的黃山南麓富溪，四周群山環(huán)抱，森林覆蓋率超80%，可謂“大自然的氧吧”；山高谷深，峰巒疊翠，溪澗遍布。

2、終年被山中霧氣籠罩，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云。”日光漫射，氣溫溫涼，空氣潔凈。

3、土壤屬山地黃壤，土層深厚肥沃，腐殖質(zhì)多質(zhì)地疏松，十分適宜茶樹(shù)的生產(chǎn)。

4、也只有在這樣的獨(dú)特“小氣候”環(huán)境下，才能生長(zhǎng)出芽肥葉壯，富含對(duì)人體健康有益成分的“黃山毛峰”。

原產(chǎn)地茶有獨(dú)特的品質(zhì)與特定的生產(chǎn)地域的自然資原，如生態(tài)、氣候、土壤、當(dāng)?shù)夭铇?shù)品種、傳統(tǒng)工藝等相關(guān)聯(lián)，只有在此特定的生產(chǎn)地域才有這種品質(zhì)特色。

源起1875年，黃山毛峰香飄142年。

“走壁穿崖漕溪水，通仙破悶謝公茶”。

謝正安，字靜和，于光緒元年始創(chuàng)黃山毛峰，并創(chuàng)辦“謝裕大茶行”。謝正安號(hào)稱山毛峰之父，謝裕大亦被譽(yù)為“黃山毛峰元老”。

當(dāng)年謝正安清醒認(rèn)識(shí)到：在上海市場(chǎng)開(kāi)茶莊既要有好招牌，更要有好品茶。為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，擴(kuò)大徽茶影響，他決定創(chuàng)制新的名茶。他遍訪黃山諸峰，終成黃山毛峰。

手藝傳承，是對(duì)傳統(tǒng)的敬仰。

正宗的黃山毛峰，要用鐵鍋手工炒制殺青，手輕、翻快、揚(yáng)高、撒開(kāi)、撈盡，接著邊揉邊抖，輕揉慢捻，最后古法溫火慢焙。慢工出細(xì)活，正是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的不懈追求，才成就這樣一杯好茶。

核心產(chǎn)區(qū)、傳統(tǒng)工藝、采摘期好。

這三個(gè)詞，是謝裕大黃山毛峰的關(guān)鍵詞。

謝裕大，作為中華老字號(hào)，堅(jiān)持原產(chǎn)地上好茶的理念。茶農(nóng)所采的鮮葉還只是篩選的第一步，每一顆最終呈現(xiàn)在茶杯中的黃山毛峰，都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)苛挑選，再經(jīng)數(shù)層工藝特定的攤晾、殺青、揉捻、初烘及定形等傳統(tǒng)工序。正是這些特定才孕育了黃山毛峰。

霧氣繞頂，徐徐下沉。

黃山毛峰沖泡時(shí)霧氣繞頂，香氣馥郁，芽葉堅(jiān)直懸浮湯中，徐徐下沉，芽挺葉嫩，多次沖泡仍有余香。沖泡時(shí)水溫控制在80~90度為宜。

黃山毛峰的外形很有特點(diǎn)，細(xì)嫩肥壯，葉片微卷，跟別的綠茶放在一起，辨識(shí)度還是很高的。

香氣如蘭香，清鮮高長(zhǎng)，湯色清碧微黃，滋味甘醇，韻味深長(zhǎng)，芽葉在水中舞動(dòng)，勻嫩成朵，跟那些外地假冒的滋味淡薄、葉底黃暗的黃山毛峰完全不一樣。