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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-06-22 22:34:42
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

每日看點(diǎn)!桐木老樅紅茶是如何制作的?

初制工序:采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-復(fù)火-毛茶

萎凋


(資料圖片)

小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋兩種方法,桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時(shí)雨水較多,晴天較少,一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。把鮮葉輕輕攤在絲網(wǎng)上,通過吹熱風(fēng),達(dá)到鮮葉散失部分水分。

揉捻

萎凋適度后進(jìn)行揉捻。茶青在外力作用下,細(xì)胞破損,茶汁外溢,促使茶葉反應(yīng),豐富茶湯滋味,揉捻對(duì)后期發(fā)酵具有重要作用。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷,茶汁溢出,現(xiàn)在均改成揉茶機(jī)進(jìn)行。

發(fā)酵

發(fā)酵是茶黃素、茶紅素形成的重要手段,發(fā)酵好壞決定茶葉品質(zhì),特別是老樅紅茶,葉片較大較薄,不易于掌握,一般是由技藝高超的制茶師傅親自制作。小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法,將揉捻好的茶置于竹簍內(nèi)壓緊,蓋上布。在茶葉自身酶的作用下發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間,每一款茶的時(shí)間都不一樣,需要看青發(fā)酵。

過紅鍋

這是小種紅茶的特有的工序,過紅鍋的作用在于鈍化酶的活性,停止發(fā)酵,以保證小種紅茶的香氣甜純、茶湯黃亮,滋味濃甜。其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達(dá)到要求是投入發(fā)酵葉,用雙手翻炒。這項(xiàng)技術(shù)要求嚴(yán)格,時(shí)間過長(zhǎng)過短都會(huì)損壞茶葉的品質(zhì)?,F(xiàn)在在桐木關(guān)很少采用過火鍋這道工序。

復(fù)火

烘干的老樅紅茶經(jīng)篩分去除粗大葉片,粗老茶梗后,再置于焙籠上,進(jìn)行復(fù)焙,減少含水率,保證茶葉品質(zhì)。

精制工序

定級(jí)歸堆-篩分-風(fēng)選-烘焙-勻堆-裝箱-成品