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問一個問題，不管是哪一年的茶，拋開原因，如果茶湯泡后有一種澀的感覺，而且茶底聞起來不舒服，肯定不是好茶，是問題茶?原因是要知道，如果茶湯不好，或者茶葉底不好，你能得出結論嗎，這是一種不好的茶嗎?

1 排除沖泡技術

一杯茶，湯澀，和人們感覺明顯的收斂性，確定，它一定不是好白茶。因此，這句話必須相信，但不能完全相信。茶不苦不為茶，也許茶文化和茶藝不是很開明的時候一個學者，在他的人生時代，茶是苦而澀的。在現(xiàn)代，特別是工業(yè)生產之后，茶葉生產技術有了很大的提高，設備也有了很大的改進，就白茶而言，日曬房、干度檢測機、加濕器、空調的出現(xiàn)，使茶葉的生產和儲存越來越規(guī)范化、精益求精、越來越科學。在這種情況下，我們怎么能輕易相信幾百年前的一句老話呢?

2 時間變了，事情就變了

人類文明要與時俱進，品茶標準也要與時俱進。在古人看來，茶是苦的。在現(xiàn)代人中，苦，或簡單苦，單澀，都不是好茶。茶友們都提過，除了制造技術上的問題，湯味澀，茶不好。沒錯，收斂，是茶多酚的原因。

我們知道茶葉中有許多有益物質，它們存在于茶葉的新鮮葉子中，即茶葉中。這些物質大量儲存在茶葉的細胞中，履行其職責，并有其自身的長處。有醇、醛和他汀類物質負責香氣，茶氨酸負責鮮味，甜為茶多糖，當然還有收斂性茶多酚和苦為咖啡堿。茶農從茶樹中摘出綠葉后，應加以加工。每一種茶在加工過程中都是不同的。但有一點很普遍，那就是，不管是哪種加工方式，都要盡可能地讓不好的東西離開，盡量留下好的東西。

3 只有萎凋和干燥才是加工茶葉的唯一方法

簡單歸簡單，它卻是非常技術性的。過程越簡單，就越有訣竅。例如，當采摘白茶時，如果它不及時攤青，讓白茶青木堆在一起，很可能會讓它提前發(fā)酵和過度發(fā)酵，從而產生一堆味道和沉悶的味道，尤其重要的是要保留大量的茶多酚，以形成收斂的味道。攤青要鋪薄，攤青要鋪高，攤青要離地面70厘米，每個篩子的綠色重量和厚度都有嚴格的國家標準要求，太厚，容易讓茶葉的綠水流失太慢，綠葉內部溫度過高，過量的茶多酚被部分保留，使茶湯充滿了收斂性。

還有一個重要而容易忽視的因素，即茶葉脈受損，渠道失水不順暢，如綠葉被大量彎曲、扭曲、積壓，還會導致水和茶多酚慢慢離開，留下不夠多，從而影響茶葉綠的枯萎，使茶湯表現(xiàn)出澀。總之，茶湯具有收斂性，排除了釀造工藝的因素，排除了泡茶時坐杯的外在原因，只有一種可能-制茶技術不到位，當水份和茶多酚的蒸發(fā)不順暢、不平穩(wěn)，以及大量的葉子由綠葉引起。

4 關于反映茶葉品質的因素

茶友也提到了另一種，即茶葉的葉底。他說，葉子底部聞起來不舒服，也不是茶葉的質量不好。茶葉底部的氣味當然可以反映茶葉的技術特點。當然，如果茶葉在加工過程中有缺陷，你也可以在葉子底部看到它，或者觸摸它。

首先，這個詞不舒服，帶有強烈的主觀色彩，有一些氣味，是一種正常的氣味，但帶有爭議性，所以你不能僅僅是一個人、兩個人或一群人，認為這種氣味不舒服，主觀地認為這種茶不好。例如，熱帶水果榴蓮，其正常的氣味，是很壞的，但也有爭議，有人認為它芳香，有些認為它的臭。

茶友們說，茶葉底部的氣味是不好的，這種氣味具有強烈的個人認知色彩，無法作為決定茶葉加工質量的依據。因為，也許另一群人聞過茶的葉底，但認為它是芳香的，這也是可能的。然而，在茶底，確實有一個隱藏的制茶技術的密碼，也可以通過聞葉子的底部來聞到好的或壞的味道。

5 你怎么聞到的?

主要是聞茶葉的葉底。聞三次，湯一出來就聞聞。第十次沖后，普通白茶如室內枯萎，生產面積為平地白茶，基本味道清淡清香，香氣散盡。這時，喝完湯后，立即揭蓋聞香味，聞一聞溫熱的白茶底，看看有什么香味。如果你聞到一種正常的植物葉子的氣味，一種類似于夏天南方人制作的草藥茶的氣味，或者是棗樹的香味，淡淡的花香，恭喜，這是一種極好的白茶。如果你在發(fā)酵后聞到一種味道，甚至聞到經過嚴重發(fā)酵后產生的酸味，那么，不幸的是制作過程并不是很好。

第二次是湯做后1：3分鐘，碗稍微涼了一點，茶葉底就可以聞了。沸點在中間的一些物質，此時會揮發(fā)香氣。如果在中間色調中，你聞到的是植物葉子的正常味道，或者是包著粽子的竹葉的香氣，或者是煮過的荷葉的香氣，那么泡茶的過程是相當正常的。如果你聞到的是臭味，比如臭溝附近，下水道附近，潮濕發(fā)霉的地方，或者地下室，那么茶的工藝肯定不好。

我第三次聞到葉子是在第十次沖出湯后十分鐘。在葉子完全冷卻后，聞一聞它的葉底。在這個時候，它是最真實的化身。在這個時候，味道、香味是芳香的，氣味是臭的，不會再被迷惑，一種氣味就會清晰。此時，好的工藝和好的白茶貯藏將表現(xiàn)出植物的藥用香味，草藥的香味，竹葉的香味，荷葉的香味，優(yōu)質的老白茶將呈現(xiàn)淡淡的棗香。

而不好白茶的品質，則會顯示出一種惡臭，一種嚴重發(fā)酵后的臭味。有時帶有霉變、酸味等氣味。

6 湯感，是白茶的美麗霓虹燈裙。

在葉子的底部，它是白茶的葉底卡片密碼。我們聞到香味，品嘗湯，是在感覺白茶的美麗和感人。我們聞到了葉子底部的味道，但我們正在窺探白茶的工藝和產地。就像有些出門和在家完全是兩種人。卓越是一種能力，它伴隨著一個人的生活習慣，它也貫穿于茶的由始至終。有香清活好茶湯，是好白茶。而且有同樣的香氣優(yōu)雅好葉底，更多是好白茶。

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