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在大家的印象中，好像只有經(jīng)過日曬才能算是傳統(tǒng)白茶，經(jīng)過萎凋槽萎凋的便不算是傳統(tǒng)白茶。其實不是，傳統(tǒng)白茶的認定是看它有沒有經(jīng)過傳統(tǒng)工藝，而白茶的傳統(tǒng)工藝就是萎凋與干燥，不管是日光萎凋還是室內(nèi)自然萎凋，復(fù)式萎凋或者是萎凋槽萎凋，只要是經(jīng)過正常的萎凋與干燥工藝，之中環(huán)節(jié)沒有少也沒有多，那么就是傳統(tǒng)白茶。換言之，經(jīng)過萎凋槽萎凋的白茶，也是傳統(tǒng)白茶。

如果對福建茶葉比較了解的朋友想必知道，福建是產(chǎn)茶大省，是白茶、烏龍茶、紅茶、茉莉花茶的發(fā)源地，當然除了這4類茶，福建也有許多知名綠茶。在這些茶中，白茶、紅茶、烏龍茶都是萎凋茶，都有經(jīng)過萎凋的工序。

不過白茶的萎凋程度最早，也是最看重萎凋這一環(huán)節(jié)情況，萎凋的好壞直接影響后續(xù)白茶風(fēng)味的養(yǎng)成。白茶萎凋之后就進入干燥工藝，而像紅茶萎凋之后就揉捻、發(fā)酵、干燥，其中發(fā)酵就是形成紅茶特別風(fēng)味的重要工藝。烏龍茶經(jīng)過萎凋后，還要做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是烏龍茶的特色工藝。

與其他茶類想比，白茶的加工工藝就簡單多了，也比較自然，人為干預(yù)少，所以很多人都說白茶的工藝很傳統(tǒng)，可以追溯到古人原始曬茶收藏的時代。在現(xiàn)代制茶工藝未出現(xiàn)前，古人將鮮葉采集回來曬干收藏，就像其他食物一樣，曬干是原始也是最有效的辦法。由此可見，白茶的工藝古老。

當然現(xiàn)代白茶工藝有關(guān)記載出現(xiàn)并不早，是在明代田藝蘅《煮泉小品》中出現(xiàn)：芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。明代出現(xiàn)現(xiàn)代白茶的相關(guān)記載，但現(xiàn)代白茶工藝卻是在清代成熟。在清代嘉慶初年(1796)，福鼎就有用菜茶來制銀針，后在1857年，改用福鼎大白茶茶樹品種制銀針。

萎凋、干燥是白茶的基本工藝，也是傳統(tǒng)工藝。那么哪些是“不傳統(tǒng)”的白茶?它便是白茶中的奇葩，福鼎的新工藝白茶。新工藝白茶的簡稱是新白茶，“新”不是新茶的意思，而是采用了新的工藝的意思。新工藝的新是在其萎凋工序之后加入了輕揉捻，并不像紅茶那樣程度很深的揉捻，而是輕微的揉捻，所以做出來的新工藝白茶，它的外形外形葉張略有縮褶，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。

新工藝

新工藝的制作工藝是萎凋、堆積、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。與傳統(tǒng)白茶的工藝相比，新工藝白茶只不過在萎凋之后添加輕揉捻工藝，但這卻給它帶來很突出的變化，讓新工藝白茶像紅茶但沒有紅茶的酵感，泡出來的茶湯像綠茶但沒有綠茶那種清香特點，新工藝白茶的滋味是濃醇清甘，有閩北烏龍的“馥郁”?？傮w來講，新工藝白茶比較像貢眉，因為新工藝的原料大多是用一芽二三葉的白茶鮮葉。