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倏忽溫風至，因循小暑來。

小暑時節(jié)過，一年已過半。

小暑是夏日里的第五個節(jié)氣，進入小暑節(jié)氣后，意味著苦夏至，炎熱的三伏天就快到來。

酷暑難耐，蟬鳴聒噪，唯有茶香可得一縷清涼，解一夏熱意。

 

夏天飲茶，可飲牡丹餅茶，一餅制作工藝到位的白牡丹餅茶，松緊有度，用茶倒從側(cè)面刺入，輕巧的上翻，便能輕松的撬下一塊茶餅。將茶餅放入蓋碗之中，注入沸水，便有輕揚悠長的花香、毫香飄來，香氣動人，醉人心魄，涼人心境。

 

靜待片刻，晶瑩透亮的茶湯被盡數(shù)傾倒入公道杯中，白毫在玻璃杯中隨著茶湯搖曳。輕啜一口溫度適宜的茶湯，清新的口感直擊口腔，恣意四散開來，淳和的茶湯如同清甜的蜜水一般，滋潤著干燥的口腔，滑落喉間，片刻之后便是陣陣回甘，幾杯茶水過后，就能感受到完全的舒適與完全的放松。

 

白牡丹茶餅不僅飲用體驗十分突出，外表也是十分的出色，鮮嫩的芽葉勻整的鋪面整個餅面，非常的賞心悅目。不夠最近偶有聽人說到：“芽葉細嫩的白牡丹春茶，在經(jīng)過壓餅之后，就容易顏色發(fā)黑?”

為了驗證一下這個說話是真實的還是謠言，我便從藏茶當中，挑出了三個年份分別是2019年、2016年以及2014年的白牡丹茶餅，觀察茶餅的外形是否因為壓餅而變黑。

 

01.2019白牡丹茶餅

選擇的這款白牡丹餅茶采摘于2019年春季，壓餅時間大約在夏末的時候，到如今轉(zhuǎn)化了一年的時間。打開包裹著牡丹餅的餅紙，就見到了壓制的松緊合適的本尊，茶餅外形葉片勻整，墨綠與淺黃的葉片之間鑲嵌著白毫顯露的芽頭，整個餅的顏色與散茶時期沒有太大的差別，還是保留著鮮活的色彩。

 

02.2016白牡丹茶餅

第二餅被拆封的是陳化了四年的2016白牡丹茶餅，這一餅茶經(jīng)過時間的雕琢，完全褪去了當初的青澀與鮮亮，轉(zhuǎn)變成為沉穩(wěn)柔和，2016年的青翠鮮活與現(xiàn)在的陳色沉寂形成了鮮明的對比。茶葉與芽頭自然融合，葉片的毫毛與芽頭的毫毛彼此難分，茶葉的顏色呈現(xiàn)出黃綠色與黃褐色。

 

03.2014白牡丹茶餅

最后出場的是2014年一餅花香牡丹，這餅茶被珍藏了6年的時光，也陳化了六年，有明顯的陳香與成熟的花香，茶湯被錘煉的回甘生香，醇厚度與稠潤度都很出色。六年陳的白牡丹餅，外表的色澤更加的深沉，呈現(xiàn)白、紅褐色相間，芽頭銀白，所有的色彩在這餅茶上完美糅合，自然和諧。

 

從這三款茶的外觀變化，就可以知道，芽頭多、白毫顯、葉片嫩的白牡丹餅茶，白駒過隙的時間會讓細嫩的茶葉從鮮活的翠綠與茸白轉(zhuǎn)為沉穩(wěn)的黃褐與銀白，而不是沉悶了無生氣的黑色，所以壓餅會使得白牡丹發(fā)黑是個謠言。

 

白牡丹餅外形發(fā)黑的原因?

餅茶的制作的步驟主要有四步：蒸軟散茶茶葉，用干凈紗布包裹茶葉并揉搓，壓制茶餅以及最后的烘干茶餅。這其中不同等級的白茶在壓制定型時，需要用不同的時長、力度、溫度，這些都要求壓餅師傅有足夠的技巧與經(jīng)驗。

 

擁有足夠經(jīng)驗的師傅能夠在壓制餅茶的過程中，做出靈活的調(diào)整，讓茶餅表現(xiàn)出最好的狀態(tài)，把內(nèi)質(zhì)物的流失降到最低，鎖住大部分的精華。如果一塊茶餅被制作成黝黑的模樣，內(nèi)質(zhì)物大量的流失，必然是在壓餅的過程中出現(xiàn)失誤。

 

01.壓餅過程出現(xiàn)失誤

制作茶餅不是件簡單的事，而制作白牡丹茶餅更是一件難事。這與白牡丹的茶葉結(jié)構有關，它的芽頭雖然比不上白毫銀針粗壯，但也是飽滿緊實的，一層疊著一層的筍狀結(jié)構，不僅在散茶的曬制上有難度，在餅茶的壓制過程中，也是一個難點。

 

白牡丹有著層層緊密，白毫包裹的筍狀芽頭和幼嫩的葉片，所以在最后的烘干步驟時，就容易出現(xiàn)兩種情況：

一是，在烘干時，葉片已經(jīng)烘干，但是芽頭還沒有被烘透，芽頭內(nèi)有水分殘留，這樣的茶餅用來存儲，容易發(fā)生翻車，結(jié)果便是茶葉受潮變質(zhì);

二是，烘干完成，芽頭被完全的烘干，但是葉片卻被烘壞，最終導致餅茶往“黑化”方向發(fā)展。

 

所以烘干的時長，和烘干時的溫度是非常重要的，而能夠解決這樣的兩難的問題的，也唯有制茶經(jīng)驗豐富、技藝高超的制茶師傅，唯有他能讓白牡丹的餅茶，呈現(xiàn)出鮮活的模樣。

02.做舊假茶

白牡丹茶餅發(fā)黑的另外一種可能是新茶做舊，新牡丹茶雖然價格也是比較可觀的，但肯定是比不上陳年牡丹茶。牡丹散茶條索勻整，綠白分明，沒辦法動手腳，于是那些做假茶的便盯上了牡丹餅，經(jīng)過壓制后，茶葉交織一起，你我不分。

不良茶商們就巧舌如簧的夸耀著這一餅黑黝黝的茶餅，說已經(jīng)是十年的老茶，才會有這樣的成色，茶葉轉(zhuǎn)化之后，自然就成了黑色。

這些都是唬人的話，做舊茶是在摧殘茶葉，破壞茶葉的內(nèi)質(zhì)，鮮活的白牡丹被厚厚的堆積在一起，并且還往它們身上灑水，讓茶葉處在高溫、高濕的環(huán)境里。于是，茶葉的外表發(fā)生了變化，變得暗沉、黝黑，茶葉也失去了鮮活的質(zhì)感。

 

做舊假茶是沒有意義的茶，經(jīng)過發(fā)酵后，茶香和茶味都被消耗，茶味寡淡甚至還有刺激的氣味與滋味，營養(yǎng)價值更是消耗殆盡，連一杯白開水也比不上。

小暑，以茶消暑，牡丹性溫涼，祛暑熱最宜，

一杯牡丹茶，心境自然涼。

不過喝茶時，也要仔細的挑茶，

碰到黑黝黝的白茶，一定要謹慎。

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