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好的福鼎白茶，清新、鮮爽、醇厚、甘甜，用兩個(gè)字來形容，好喝，而且，每一泡都能感受到不同的感覺，是白茶中獨(dú)一無二的口感，也是其他茶葉無可代替的，但也有個(gè)別的茶友經(jīng)常遇見這樣的問題，我喝的白茶，味道怪怪，刺鼻感強(qiáng)烈，很難入口，這樣的白茶說明是在品質(zhì)上出現(xiàn)了問題，甚至是一些偽白茶，根據(jù)多年的喝茶經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出白茶中，五種不該出現(xiàn)的味道，下面我們一起來了解下。

1、霉味

當(dāng)白茶出現(xiàn)霉味的時(shí)候，只有一個(gè)結(jié)果：扔掉，霉味是一種渾濁，且不舒服的味道，就像是一件受潮的衣服，在某個(gè)地方放了很長(zhǎng)時(shí)間，散發(fā)出一種刺鼻的味道，又或者是，進(jìn)入了一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間無人居住的屋子，開門后迎面撲來的氣味，當(dāng)白茶出現(xiàn)霉味的時(shí)候，說明是在存茶的時(shí)候出現(xiàn)了問題，有部分粗心的茶葉，在儲(chǔ)存白茶的時(shí)候，將白茶放在一個(gè)潮濕的環(huán)境中，而且沒采取任何保護(hù)措施，密封環(huán)節(jié)也沒到位，白茶就很容易出現(xiàn)霉味，當(dāng)白茶出現(xiàn)霉味的時(shí)候，是儲(chǔ)存白茶中，相當(dāng)失敗的教訓(xùn)，在這里強(qiáng)調(diào)一下，白茶儲(chǔ)存的五項(xiàng)原則，想要白茶儲(chǔ)存的好，必須讓白茶在一個(gè)避陽光、密封、避異味、避高溫、避潮濕的環(huán)境中，這樣才不會(huì)讓白茶變質(zhì)。

2、煙味

白茶出現(xiàn)煙味，這主要是在文火烘干環(huán)節(jié)中出現(xiàn)了問題，白茶文火烘干掌握不到位，溫度過高，從而出現(xiàn)了煙味，使原本帶有毫香、花香、青草香的白茶，被煙味所掩蓋，這樣的茶湯入口，帶有鎖喉感，讓人很不舒服。

3、焦味

白茶出現(xiàn)焦味，是做舊白茶中最常見的，運(yùn)用了非正常的加工手段，白茶做舊，有渥堆和高溫烤干兩種方式，讓白茶快速變成老，讓葉片看起來發(fā)深、發(fā)黑，有一種滄桑感，如果茶友遇見了有焦味的白茶，建議還是別買 。

4、酸味

白茶出現(xiàn)了酸味，說明是白茶中含水量不達(dá)標(biāo)所導(dǎo)致，按照國際標(biāo)準(zhǔn)，正常的含水量要控制在8.5%，如果茶葉中的含水量過多，致使微生物活動(dòng)，最后茶葉將出現(xiàn)酸味的現(xiàn)象，又或者，茶葉在后期存放過程中，處于一個(gè)潮濕的環(huán)境中，這也很容易形成酸味，如果白茶中出現(xiàn)酸味，這一定是品質(zhì)不好的白茶。

5、苦澀味

當(dāng)白茶出現(xiàn)苦澀味，說明是茶葉品質(zhì)出現(xiàn)問題，苦澀是味蕾最先感受到的，讓我們產(chǎn)生一種反感、難以接受的感覺，當(dāng)我們喝一口茶湯，茶湯又苦又澀，給人第一反應(yīng)，會(huì)選擇性的吐出來，這樣的感覺，就好像我們?cè)诤戎兴幰粯?，喝到了苦的中藥，恨不得馬上吃一塊糖，來緩解這糟糕的體會(huì)，當(dāng)白茶出現(xiàn)苦澀的情況，說明白茶中的咖啡堿和茶多酚含量過高，通常來說，咖啡堿含量過高，苦味就重，茶多酚含量過高，澀味就重，當(dāng)苦澀味超過了味蕾承受的范圍時(shí)，就出現(xiàn)了我們所說的苦澀感。

一款品質(zhì)好的白茶，是不會(huì)有苦澀味的出現(xiàn)，品質(zhì)好的白茶，為何不容易出現(xiàn)苦澀味?是因?yàn)槠焚|(zhì)好的白茶，茶葉中茶氨酸含量高，茶氨酸的含量高，是可以制約白茶的苦澀味，從而讓白茶呈現(xiàn)出鮮、爽、醇的感覺，這主要是因?yàn)椴铇渖L(zhǎng)環(huán)境的不同，在高山茶園生長(zhǎng)的白茶樹，產(chǎn)氨酸含量高，口感新鮮、甘甜，茶湯不容易出現(xiàn)苦澀味，還有一種情況，茶湯出現(xiàn)苦澀味，說明在工藝上出現(xiàn)了問題，如果白茶制作過程中，攤涼不及時(shí)，萎凋時(shí)間把握不好，茶湯自然出現(xiàn)苦澀味，也有很多茶掌柜會(huì)說，不苦不澀不是茶，這其實(shí)是為低級(jí)制茶工藝找借口，真正工藝好的白茶，是不會(huì)出現(xiàn)苦澀味的，不管是哪一類茶葉，都是如此。

學(xué)會(huì)辨識(shí)區(qū)分正面或負(fù)面的氣味，是每一個(gè)愛茶之人理應(yīng)掌握的入門功課。

但是，通過判別氣味來提升品鑒技巧，也僅僅是其中的重要環(huán)節(jié)之一。

在審評(píng)的專業(yè)書籍里面，很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。

判斷茶的品質(zhì)，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會(huì)有心曠神怡之感;聞到異味，會(huì)覺得悶、難受。所以，聞香不僅要用鼻子，還要調(diào)動(dòng)整個(gè)身體去感受。

九十三度老白茶，每一片都值得期待。