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福鼎白茶逐漸走熱，福鼎白茶的老白茶具有更高保健養(yǎng)生等功效。老白茶市場存量極少，價(jià)值較高。一些喜歡喝老白茶的茶友、茶葉經(jīng)銷商、甚至一些投資家也陸續(xù)開始收藏福鼎白茶，以期有更優(yōu)質(zhì)的自飲口感或賺取投資利潤。

一些茶友會(huì)認(rèn)為自存老白茶，可以避免買到做舊的老白茶。且新白茶更具性價(jià)比，如果存好的話，自飲實(shí)惠、用來送禮也體面大方。

白茶經(jīng)銷商存老白茶，可賺取差價(jià)，跑贏理財(cái)產(chǎn)品等。自存老白茶剩下不多時(shí)，還可以成為較為客觀的老白茶對照樣。

投資家，大多是以投資回報(bào)為第一原剛，部分投資家可能也投資大型股份茶業(yè)會(huì)司。可見這幾年的福鼎白茶還極具收藏儲(chǔ)存價(jià)值。

白茶采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng)萎凋、干燥兩工序制成成品，工序簡單，工藝奧妙。屬微發(fā)酵茶，白茶的微發(fā)酵其實(shí)不是如釀酒或者面包的發(fā)酵。也不是如普洱黑茶利用外源酶發(fā)酵。
白茶的微發(fā)酵是多酚類物質(zhì)輕微內(nèi)源酶的氧化。6大茶類其實(shí)是多酚類氧化程度、和方式來區(qū)分。如綠茶掠青后殺青，多酚類物質(zhì)未經(jīng)氧化，(其實(shí)在掠青，及殺青前茶葉未達(dá)酶失活溫度，綠茶也有極微的多酚氧化作用，所以綠茶有經(jīng)適當(dāng)時(shí)長的掠青品質(zhì)更高)。
紅茶則經(jīng)萎凋揉捻，再經(jīng)內(nèi)源酶發(fā)酵，后經(jīng)高溫烘干，抑制(或滅活)酶活性。紅茶是后發(fā)酵茶類。黃茶則殺青后利用殘余酶氧化多酚類物質(zhì)。屬殺青后輕發(fā)酵茶類。
青茶是做掠青及做青促進(jìn)酶性多酚類物質(zhì)氧化，后經(jīng)烘干，青茶多酚氧化介于白茶、紅茶之間，屬于多酚中發(fā)酵茶類。
黑茶則殺青后，有的烘干后，酶幾乎失去全部活性。利用回潮或加水等方式，使細(xì)菌繁殖帶來的外源酶氧化多酚類物質(zhì)，屬于多酚類氧化程度最重的茶類。黑茶是多酚類重發(fā)酵茶類。

總結(jié)一下，六大茶類在制作中都有多酚類氧化的過程，為什么要談到多酚類氧化呢?這個(gè)問題與氨酚比和適制性有關(guān)。氨酚比小適制綠茶。氨酚比高適制紅茶。如果把適制高端綠茶的鮮葉拿來做紅茶，則濃度不夠，湯色不亮。如果把適制高端紅茶的鮮葉用來制綠茶則不鮮爽且苦澀重。茶葉多酚類保留多少?及茶葉多類的氧化物含量多少。不但與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切。而且是制茶師的工藝水平一個(gè)評判標(biāo)準(zhǔn)。尤其是涉及到轉(zhuǎn)化酯類兒茶素，(重澀且難化物質(zhì)，酯型兒茶素具有較高的保健功能，酯型兒茶素的氧化物，保健作用不輸未轉(zhuǎn)化的酯型兒茶素)。當(dāng)然這些都與主題無關(guān)。下文是重點(diǎn)。

有哪幾類福鼎白茶不適合于長期收藏轉(zhuǎn)換呢?

1.含水率超過6%的福鼎白茶，超過了長期收藏保存的標(biāo)準(zhǔn)，不適合長期收藏保存。此類問題本文不做詳論，已經(jīng)做過兩篇文章。
2.做舊白茶：本人不想討論做舊白茶具體是用什么工藝。也沒有深刻研究。但是做舊白茶經(jīng)過高溫高濕的渥堆工藝(嚴(yán)重偏離傳統(tǒng)白茶的工藝)，內(nèi)質(zhì)大量損耗。且多酚類氧化程度較高,多酚類的后期轉(zhuǎn)化潛力就不高。內(nèi)質(zhì)損耗及多酚類物質(zhì)過度氧化都無法保證豐富的內(nèi)質(zhì)供后期轉(zhuǎn)化。大部分做舊白茶都經(jīng)過高溫烘干。高溫烘干的白茶不具備有良好的后期轉(zhuǎn)化潛力。所以做舊白茶不適合于長期收藏保存。
3.回潮后，復(fù)焙的白茶。白茶在回潮期間，大量消耗茶葉物質(zhì)。內(nèi)質(zhì)的大量損耗，以致回潮后復(fù)焙的白茶不具有良好的轉(zhuǎn)化潛力。
4.帶有異味的白茶。這種白茶屬于屬于工藝缺陷。由于茶葉具有高吸附性。制作保存茶葉時(shí)疏忽大意吸附了其它異味。即使在高級制茶師的指導(dǎo)下或操作下能進(jìn)行解吸附，也需經(jīng)高溫烘干解吸附，如果未經(jīng)解釋，則異氣和茶葉本身發(fā)生化合作用。時(shí)間稍長，將無法解吸附。異氣極輕微時(shí)影響茶葉的香氣。異氣稍重經(jīng)長時(shí)間化合。則無論保存多久也影響茶葉滋味和品質(zhì)。所以有異氣的茶葉是不具備有收藏轉(zhuǎn)化的價(jià)值。

【延伸閱讀】

老白茶不怕買貴，就怕買假，無論是批發(fā)商還是個(gè)人購買，在選購白茶的時(shí)候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹進(jìn)行修剪，在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國家相關(guān)規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。

詳情如下：

名稱：九十三度白茶

年份：陳年老白茶

地域：福鼎白茶

包裝：精美禮盒裝

手機(jī)：17737775114(同微信)

郵箱：lppp123@qq.com

官網(wǎng)：www.93tea.com

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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。