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- 發(fā)布時(shí)間：2021-05-20 18:06:20
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福鼎白茶怎么分辨好壞？
好產(chǎn)區(qū)or好工藝，哪個(gè)才是優(yōu)質(zhì)白茶的決定因素?小茶通過(guò)多年的制茶經(jīng)驗(yàn)來(lái)告訴您!
《1》
“大師茶”，一直是茶圈的熱點(diǎn)。
制茶大師仿佛自帶光環(huán)，只要出自大師之手，茶葉的價(jià)格便能翻上幾番。
甚至于，茶葉尚未被制作出來(lái)就被搶購(gòu)一空，預(yù)訂才能有資格買到。
宛如搖獎(jiǎng)般的買茶方式，讓許多“幸運(yùn)”的茶友沾沾自喜，又讓未趕上的人捶胸頓足。
不可否認(rèn)的是，制茶經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅，的確能為茶葉的品質(zhì)錦上添花。
但是，好的工藝，能直接決定茶葉的品質(zhì)嗎?能分出福鼎白茶的好壞嗎?
想起身邊有位朋友，買白茶時(shí)漠視一切，只在乎是否大師手作，是否工藝精良。
剛開(kāi)始覺(jué)得奇怪，于是詢問(wèn)她，為什么如此注重制茶的工藝?
她答曰，“做茶，不就是要看工藝嗎?那些經(jīng)驗(yàn)豐富的大師，肯定比普通人做出來(lái)的白茶更好啊!”
“就算原料再差，工藝好，白茶的味道也差不到哪里去。”
按朋友的說(shuō)法，若是茶青品質(zhì)差得出奇，也能依靠好工藝來(lái)扭轉(zhuǎn)乾坤嗎?
《2》
優(yōu)質(zhì)白茶只靠工藝，原料好不好無(wú)所謂?
一款品質(zhì)上乘的白茶，需要同時(shí)滿足三個(gè)條件：好產(chǎn)區(qū)、好工藝、好儲(chǔ)存。
顯然，工藝只占了其中三分之一的部分。
由此可見(jiàn)，工藝是必要因素，卻不是決定性因素。
而一個(gè)優(yōu)秀的產(chǎn)區(qū)，能夠造就品質(zhì)優(yōu)良的茶青(原料)，它對(duì)今后制作完成的成品茶來(lái)說(shuō)，同樣至關(guān)重要。
常言道，“高山云霧出好茶”，高山白茶品質(zhì)優(yōu)秀，但具體原因是什么呢?難道僅僅只是因?yàn)楹０胃邌?
當(dāng)然不是。
在地理學(xué)上有一個(gè)小知識(shí)，海拔每升高100米，氣溫降低0.6℃。
以磻溪的高山茶園來(lái)說(shuō)，它的海拔在600米及以上，因此溫度會(huì)比山腳低上3-5攝氏度。
而在這樣的低溫環(huán)境下，有利于茶樹(shù)更好的積累內(nèi)含物質(zhì)。
人在冬天為了御寒，會(huì)以食補(bǔ)作為一種方式，來(lái)提高抗寒的能力，溫暖過(guò)冬。
茶樹(shù)也是一樣，在面對(duì)高山茶園中較冷的氣候時(shí)，便會(huì)大量的“吃”，從土地里吸收充分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為能量，儲(chǔ)存在體內(nèi)。
因此茶樹(shù)在這樣的生長(zhǎng)環(huán)境下，內(nèi)質(zhì)充足，品質(zhì)更高。
其次，低溫不僅讓茶樹(shù)積累了養(yǎng)分，還在嫩芽和嫩葉上生出了一層厚實(shí)的白毫。
白毫就像一件白色的毛衣，覆蓋在了芽頭和葉背上，看起來(lái)毛茸茸的。
而這些白毫，其中蘊(yùn)含著大量的茶氨酸物質(zhì)，能夠?yàn)椴铚峁r爽滋味的同時(shí)，為身體帶來(lái)良多益處。
除此之外，高山茶園云霧繚繞、光照柔和、水汽充足、空氣清新、遠(yuǎn)離人煙污染較少、低溫病蟲(chóng)害少……
種種原因，共同造就了高山白茶的空靈清新的香氣和滋味，自帶“高山韻”。
如此看來(lái)，一款白茶的品質(zhì)是否上乘，和產(chǎn)區(qū)脫不開(kāi)關(guān)系。
《3》
工藝對(duì)白茶的品質(zhì)起著什么樣的作用?
好的原料，能為白茶提供一個(gè)超高的起跑線。
而精湛的工藝，可以為白茶起到一個(gè)錦上添花的作用。
白茶的工藝簡(jiǎn)單，主要以日光萎凋和碳培為主。
這兩個(gè)看似低難度的步驟，卻并沒(méi)有眾人想象中的那般簡(jiǎn)單，處處暗藏玄機(jī)。
日光萎凋，很多人將其理解為在太陽(yáng)底下暴曬。
事實(shí)上，過(guò)于強(qiáng)烈的陽(yáng)光容易把嬌嫩的茶青曬紅、曬傷，并且容損傷茶葉的養(yǎng)分。
因此，制茶師傅們需要注意每一個(gè)細(xì)節(jié)。才能做出好的福鼎白茶。
先把茶青薄攤薄晾在水篩當(dāng)中，避免堆積在一起，再離地70公分左右進(jìn)行萎凋。
若是發(fā)現(xiàn)室外的陽(yáng)光太強(qiáng)烈，則先將水篩移到陰涼處。
待太陽(yáng)轉(zhuǎn)柔和之后，再把水篩重新搬出來(lái)，這一來(lái)一回之間，則需要花費(fèi)大量的人力。
借助溫柔的日光，讓茶青內(nèi)多余的水分加速離開(kāi)葉片內(nèi)，且保留了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
別看僅僅是曬太陽(yáng)，便有如此多的學(xué)問(wèn)。
萎凋過(guò)后，還需要進(jìn)一步將半成品茶內(nèi)的水分烘干。
技術(shù)精熟的制茶師(:ksk692)，往往會(huì)用大量的時(shí)間和耐心，將白茶徹底烘干烘透，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)含水量的8.5%以下。
老師傅甚至?xí)押靠刂频酶停?%以下，5%以下，或是更低。
且像是白毫銀針這般芽頭肥壯，中間呈筍殼狀能剝開(kāi)5-7層的白茶來(lái)說(shuō)，烘干更是一門技術(shù)活。
想要將其徹底烘干烘透，經(jīng)驗(yàn)少不了，技術(shù)更加少不了。
含水量合格的白茶，才能經(jīng)得起久存，才能在后期不斷地進(jìn)行內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化。
但那些粗制濫造的白茶，尚未徹底烘干的白茶，便不能稱之為好茶。
產(chǎn)區(qū)和工藝，二者相輔相成，缺一不可。
曾經(jīng)有茶友提過(guò)一個(gè)問(wèn)題，“那些含水量不達(dá)標(biāo)的白茶，有沒(méi)有可能茶青原料好，也算是優(yōu)質(zhì)茶呢?”
這個(gè)問(wèn)題，仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智。
但對(duì)于自己來(lái)說(shuō)，若是擁有好的茶青，定然是舍不得胡亂做茶。
畢竟，物以稀為貴。
高山白茶的產(chǎn)量低，價(jià)值高，定然以好工藝作為加持，才能不辜負(fù)先天優(yōu)勢(shì)。
《4》
有的人在追求好產(chǎn)區(qū)的路上，誓不放棄。
而有的人在追求好工藝的途中，永不言棄。
但卻忘了，二者是互相影響，相輔相成的關(guān)系。
沒(méi)有優(yōu)秀的原料作為加持，再精湛的工藝也只是虛無(wú)。
【延伸閱讀】
老白茶不怕買貴，就怕買假，無(wú)論是批發(fā)商還是個(gè)人購(gòu)買，在選購(gòu)白茶的時(shí)候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無(wú)病蟲(chóng)害、生長(zhǎng)健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹(shù)進(jìn)行修剪，在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。
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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說(shuō)：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說(shuō)明白茶經(jīng)過(guò)陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
