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喝茶養(yǎng)生已然成為很多人的日常生活習(xí)慣了，但泡茶方面還是有非常多值得講究的。尤其是水的品質(zhì)對于茶湯起著至關(guān)重要的作用，在各項(xiàng)指標(biāo)中，水對茶湯影響最大的有三方面凈度、硬度、PH值。

當(dāng)然，不管是水的品質(zhì)還是泡茶的方法都會(huì)影響茶的口感哦!今天我們就一起來探討一下如何泡出一杯好喝的白茶。

而一款略有年份的白茶可以煮著喝，也可以泡著喝，不同沖泡方法會(huì)令同一款茶泡出不同口感。

 

平常生活中許多朋友都喜歡用煮的方式，那么煮茶我們是用涼水好還是熱水好呢，還有用什么水煮茶好呢?

(一)煮茶的水

白茶的內(nèi)物質(zhì)極為豐厚。白茶的水浸出物、芳香醇類物質(zhì)，尚未轉(zhuǎn)化為白茶的滋味香氣，都會(huì)被自來水干擾。它們會(huì)與自來水中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。

其中，次氯酸帶走了茶葉中的酶物質(zhì)，鈣離子與茶葉的細(xì)胞壁內(nèi)成分結(jié)合……茶湯的滋味，頓時(shí)失去了原本的風(fēng)采，香氣和滋味，頓時(shí)變得更有幽微和怪異。

 

我國的地理環(huán)境造就北方水質(zhì)偏硬，南方水質(zhì)較軟。所以，北方地區(qū)要求較高的茶客盡量使用純凈水和礦泉水，或用凈水器軟化過的自來水。

我們在泡茶時(shí)用自來水也是在所難免的。自來水一般都是江河湖泊的水經(jīng)過加工處理的，含有氯氣，在燒水過程中，把壺蓋打開，氯氣會(huì)有一定程度的揮發(fā)。

但是也要注意安全，避免燙傷。如果把自來水靜放幾個(gè)小時(shí)，或者，次日再正常使用，效果會(huì)好一些。

 

沖泡白茶，即使做不到古時(shí)候那般精心挑剔，超市中的純凈水，也是不錯(cuò)的選擇。

(二)煮茶的細(xì)節(jié)

煮茶之前先洗茶。洗茶主要有兩個(gè)作用：

一是具有洗去茶表面塵粉的作用;另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。

 

老白茶需煮，才能得其真味，滿室茶香，令人心生歡喜。煮茶的獨(dú)特之處，在于體感，由熱度而至身而至心，那種感覺是用語言表示不出來的!

(三)冷水煮茶

茶壺倒入冷水投入茶葉直至煮沸，這時(shí)一壺水煮沸的時(shí)間長短不同，同時(shí)茶葉放在水中等待水燒開的過程中在漸漸的溶出茶中物質(zhì)，這樣煮出來的茶湯濃淡不容易掌握，會(huì)影響茶湯口感。

 

當(dāng)煮茶所用的冷水比較多的時(shí)候，燒開一壺水的時(shí)間就會(huì)比較長，白茶長時(shí)間泡在水中也會(huì)有物質(zhì)不斷釋放出來，比如咖啡堿茶多酚等，這樣煮出來的白茶經(jīng)常會(huì)帶點(diǎn)澀感，嚴(yán)重的話甚至有點(diǎn)苦。

所以說，冷水時(shí)投茶進(jìn)行煮茶并不是最佳選擇。

(四)熱水煮茶

當(dāng)水燒沸后再投茶，這樣煮出來的白茶滋味所需的時(shí)間比較短，口感上也比較好，不容易出現(xiàn)澀感。

所以，還是建議大家等茶壺里的水煮沸之后再把茶葉放進(jìn)去，這樣的口感會(huì)比較好。

 

開火煮開，然后文火慢熬，只要保持茶壺不會(huì)涼就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會(huì)，不需要太濃的就少煮一會(huì)。這樣煮出的茶湯甘甜，出乎意料。

◆注意：在煮白茶的時(shí)候建議茶友們邊煮邊喝，因?yàn)橹蟛璧臅r(shí)間太久的話也會(huì)產(chǎn)生苦澀感。

(五)老白茶為什么要煮著喝?

一片茶葉制成白茶，不炒不揉，清純聞名。在合適的倉儲(chǔ)環(huán)境下，經(jīng)過至少3年的陳化，才能稱得上老白茶。

 

此時(shí)的白茶，已然褪去了青澀，茶性從涼轉(zhuǎn)溫。煮一壺老白茶，冒著熱氣，越煮越濃、越煮越稠，伴著裊裊茶香...

煮茶能夠釋放出更多營養(yǎng)物質(zhì)，滋味醇厚，一飲而盡，由內(nèi)而外都是溫暖。

1、白茶煮著喝，營養(yǎng)更豐富

大量的白茶主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖等逐一被確認(rèn)，茶的健康作用逐步被人們認(rèn)識(shí)。

 

有專家指出，白茶中黃酮的含量較高，它是天然的抗氧化劑。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝。

2、新茶宜開不宜煮，老茶宜煮不宜開

三年內(nèi)的白茶，還是建議用蓋碗沖泡。新茶嬌嫩，且新茶中的咖啡堿、茶多酚含量較大，高溫悶泡，就容易出現(xiàn)苦澀感。

況且用煮飲方式，持續(xù)高溫煮沸，茶中的咖啡堿、茶多酚快速釋放，茶湯苦澀感就更加強(qiáng)烈。

 

老白茶，經(jīng)過時(shí)間的沉淀，咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。而老白茶煮飲更能促發(fā)香氣、加強(qiáng)口感層次。

所以茶友們就無需嘗試把新茶煮著喝，尤其是銀針、牡丹這些等級(jí)較高的。那樣可是浪費(fèi)了好茶。

【延伸閱讀】

老白茶不怕買貴，就怕買假，無論是批發(fā)商還是個(gè)人購買，在選購白茶的時(shí)候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹進(jìn)行修剪，在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國家相關(guān)規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。

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名稱：九十三度白茶

年份：陳年老白茶

地域：福鼎白茶

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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。