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白茶制餅的歷史并不長(zhǎng)，大概在2006年，白茶開(kāi)始借鑒普洱茶制餅技藝，壓出了第一餅。而后在2010年，制餅技術(shù)也是成熟起來(lái)，并且也在福鼎流行起來(lái)，很多白茶茶企陸續(xù)開(kāi)始?jí)猴?。其?shí)2006年前并非沒(méi)有白茶餅，只不過(guò)極少極少。

《白茶經(jīng)營(yíng)史錄》中有這樣的記載：在20世紀(jì)50年代生產(chǎn)過(guò)水仙白茶餅，但市場(chǎng)上仍大多以散茶形式流通。也就是說(shuō)，以前曾做過(guò)茶餅，但效果不理想，所以放棄大規(guī)模制餅。包括在2千年后的學(xué)習(xí)普洱茶制餅，一開(kāi)始也沒(méi)有那么多人模仿，其后是用了4年多的時(shí)間去摸索去試驗(yàn)，才在2010年看到了白茶餅在市場(chǎng)上的優(yōu)勢(shì)和表現(xiàn)。

餅茶的優(yōu)點(diǎn)很直接，是實(shí)實(shí)在在能看得到的。首先，將白茶壓制成餅可以幫助茶企減少堆積的壓力。散茶比較蓬松，特別像白茶這種不炒不揉的，保持自然狀態(tài)，一個(gè)比較大的編織袋往往只能裝個(gè)三四十斤壽眉，如果要裝紙箱的話，那么就要很多個(gè)箱子。而壓餅的話，大概只要裝一箱就夠了。

第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是運(yùn)輸方便。用紙箱裝散茶還好，但是一般裝銀針、白牡丹等質(zhì)量較高白茶才會(huì)用紙箱，而像壽眉等較粗的白茶，在存儲(chǔ)時(shí)會(huì)用食品塑料袋和編織袋裝。散茶在運(yùn)輸過(guò)程中，總會(huì)遇到些磕磕碰碰，比如常有的路途顛簸，就算是紙箱也難免有“護(hù)駕不利”，更別提編織袋。壓成餅后，便減少了因碰撞或搖晃而讓白茶受到損失的情況。此外，緊壓茶便于包裝。

可能有的人會(huì)問(wèn)，白茶壓成餅后，它的轉(zhuǎn)化效果怎么樣?與散茶相比，孰好孰壞?通常來(lái)講，白茶壓餅要先看壓什么類型的白茶?銀針、牡丹王、高牡等等級(jí)較高的白茶不建議壓餅，一般我們會(huì)用壽眉?jí)猴灒掖蠖鄶?shù)是秋壽眉。

因?yàn)椴枞~在被蒸軟壓制烘干等制餅過(guò)程中，不可避免會(huì)有些損耗和損傷，影響了一些白茶原先固有的品質(zhì)和風(fēng)味。對(duì)于白茶中的珍品銀針來(lái)講，壓餅帶來(lái)的損傷無(wú)疑是最大的。銀針上有濃密且珍貴的白毫，壓餅必然會(huì)損耗些白毫，所以一般情況下不會(huì)拿銀針壓餅，除非是顧客要求。在散茶狀態(tài)下，內(nèi)物質(zhì)會(huì)在后期慢慢轉(zhuǎn)化和陳化，雖然慢但效果好。

而壽眉卻沒(méi)有這方面的擔(dān)心，因?yàn)榇蠖鄶?shù)壽眉是秋茶，在價(jià)格和品質(zhì)上不如銀針、高級(jí)牡丹，所以即使在壓餅過(guò)程中損耗一些，也在可接受范圍內(nèi)。并且壓餅還有優(yōu)點(diǎn)，那就是能加速白茶的轉(zhuǎn)化，像壽眉就更容易轉(zhuǎn)化出濃郁棗香、陳香、果香等香味。

前面也提到了，在蒸壓時(shí)會(huì)讓一部分壽眉的細(xì)胞壁破損，析出像果膠等內(nèi)物質(zhì)，所以果香味濃郁，也更容易發(fā)酵，更快轉(zhuǎn)化。餅茶的轉(zhuǎn)化速度較快，尤其像壽眉這樣葉子較大的茶，三四年時(shí)間，轉(zhuǎn)化效果就能很明顯。

壓餅就好像是一種速成的辦法，能讓你快速獲得成功，但以后卻很難有提升空間。在后期轉(zhuǎn)化能力和效果上，散茶比餅茶厲害。其實(shí)我們看普洱茶就知道了，不經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵的生茶在后期轉(zhuǎn)化能力和效果上也比經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵的熟茶來(lái)得高。

壽眉經(jīng)歷壓餅的過(guò)程，就有點(diǎn)輕度發(fā)酵的意味，因?yàn)槭峭ㄟ^(guò)蒸壓烘干等工序，必不可免會(huì)讓壽眉葉片破損，然后發(fā)生氧化反應(yīng)等。經(jīng)過(guò)壓餅的壽眉，雖然發(fā)酵程度也不是很高，但口感會(huì)更醇厚。

總之，對(duì)于壽眉或低牡來(lái)講，壓餅很合適，很正確。而對(duì)于銀針、牡丹王等高品質(zhì)白茶來(lái)講，保持散茶狀態(tài)是最好的選擇。因?yàn)槿绻群笃?，那么散茶最好，如果比前期，那么餅茶勝出?/p>

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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說(shuō)：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說(shuō)明白茶經(jīng)過(guò)陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。