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- 發(fā)布時(shí)間：2020-10-14 10:52:10
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宋代的白茶是如今的福鼎白茶嗎？
宋徽宗趙佶是歷史長(zhǎng)河中為數(shù)不多把副業(yè)搞得有聲有色，而且還不只是一項(xiàng)副業(yè)，其副業(yè)之多令人咋舌，比如在書(shū)法、繪畫(huà)和茶事上。宋徽宗創(chuàng)作瘦金體，這種字體鋒如蘭竹、看著極為犀利，可是鐵畫(huà)銀鉤的瘦金體似乎與書(shū)法家兼宋朝皇帝趙佶的本人風(fēng)格很不搭。
在我們印象中，丟了北宋江山的宋徽宗是昏庸的，是懦弱的，在金人南下前夕，宋徽宗就拍拍屁股走人將皇位給他兒子宋欽宗。然而他們這對(duì)父子兩還是難逃被被金人俘虜北上的結(jié)局，由此可見(jiàn)，字如其人有時(shí)候不準(zhǔn)確。
宋徽宗還是一位杰出的畫(huà)家，在他當(dāng)皇帝這段時(shí)間，宋代畫(huà)師地位直線上升，宋徽宗還專門成立翰林書(shū)畫(huà)院，只要畫(huà)得好，也可以當(dāng)官。宋徽宗擅長(zhǎng)書(shū)法與喜歡畫(huà)畫(huà)，這是不奇怪的，畢竟宋徽宗長(zhǎng)在皇室中，精通琴棋書(shū)畫(huà)也是可以理解的。
但是在歷史中，喜歡喝茶的皇帝卻不是很多，而宋徽宗不僅喜歡喝茶，還是個(gè)喝茶高手，不僅能喝茶還會(huì)著書(shū)立說(shuō)，最驚掉下巴的是，他寫的《大觀茶論》分量很重，在茶史上扮演著重要角色?！洞笥^茶論》一共20篇，主要寫有北宋時(shí)期茶葉資料，從產(chǎn)地到采制、烹試、品質(zhì)、斗茶等有詳細(xì)記載。
《大觀茶論》這本經(jīng)典的茶道書(shū)籍給我們認(rèn)識(shí)宋代茶文化留下了珍貴的通道，我們可以從這本茶書(shū)中獲取大量關(guān)于宋代茶道的知識(shí)，了解當(dāng)時(shí)茶文化的燦爛。值得一提的是，在《大觀茶論》中有一篇專門寫“白茶”。
白茶，自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過(guò)四五家，生者，不過(guò)一二株;所造止于二、三胯(銙)而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無(wú)與倫也;淺焙亦有之，但品不及。
喝過(guò)福鼎白茶的朋友想必會(huì)對(duì)這段存于數(shù)百年前的白茶記載感到好奇，當(dāng)時(shí)宋徽宗喝的白茶是福鼎白茶嗎?其實(shí)不只是新人有此疑問(wèn)，有很多經(jīng)營(yíng)白茶的朋友也不太明白。
也有些不良商家不想去了解真相，索性把宋徽宗的白茶等同于福鼎白茶，企圖給自己白茶加點(diǎn)分，但這樣的做法是不對(duì)的。是就是，不是就不是，不能亂說(shuō)一通。
其實(shí)不只是在《大觀茶論》有出現(xiàn)“白茶”，再往前看，唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中“七之事”同樣出現(xiàn)“白茶”二字。
《永嘉圖經(jīng)》：永嘉縣東三百里有白茶山。
那么《大觀茶論》與《茶經(jīng)》出現(xiàn)的白茶是現(xiàn)代的福鼎白茶嗎，如果不是福鼎白茶，又會(huì)是其他白茶類嗎?
自然不是，唐代白茶與宋代白茶都不是現(xiàn)代意義上的白茶，所以也不能說(shuō)是現(xiàn)代的福鼎白茶。唐代興煎茶，宋代興點(diǎn)茶，而唐宋所用的餅茶與團(tuán)茶與現(xiàn)代餅茶在工藝上是不同的。
《茶經(jīng)》中“三之造”寫道：晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。而《大觀茶論》中“白茶”記載：芽英不多，尤難蒸培，湯火一失則已變而為常品。
從以上“蒸之”與“蒸培”可以看出，唐宋時(shí)期的白茶，其加工工藝中要經(jīng)過(guò)“蒸”這一步，而這不屬于現(xiàn)代白茶工藝。眾所周知，白茶不炒不揉，只萎凋與干燥。
蒸培是蒸青綠茶的工藝，唐代與宋代時(shí)期的白茶是按照蒸青綠茶工藝制作而成，應(yīng)該算是綠茶，不是白茶。不過(guò)《茶經(jīng)》中明確記載著永嘉縣東三百里有白茶山，經(jīng)茶葉泰斗陳櫞教授考證，這座山就是福鼎太姥山，要知道福鼎大白茶母茶就在太姥山上。
《茶經(jīng)》中的白茶是“福鼎白茶”，但不是現(xiàn)代意義上的福鼎白茶。我們可以這樣理解，是用產(chǎn)于福鼎的白茶樹(shù)(芽與葉子有白毫)當(dāng)原料通過(guò)蒸青工藝制成的綠茶。
《大觀茶論》中記載白茶如玉之在璞，它無(wú)與倫也，如果白茶的外形色澤與普通綠茶一樣，那么也不會(huì)叫做白茶了。所以有兩種情況，一是宋徽宗喝的這種白茶是白化茶，葉子會(huì)呈現(xiàn)白色，就比如浙江安吉白茶(屬于綠茶)，在春天時(shí)，安吉白茶葉子為白色，到了夏天變成綠色。茶農(nóng)在春天將安吉白茶采摘下制成成品茶，然而成品茶卻與一般綠茶無(wú)異，是綠色的。
第二種情況是，宋徽宗的白茶是富有白毫的，比如福鼎的大毫茶、大白茶、菜茶那樣，因?yàn)椴枞~有白毫，所以叫做白茶。值得一提的是，宋代貢茶產(chǎn)地在如今的福建省南平市建甌市，所以宋代白茶與福建白茶有千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。
總的來(lái)講，宋徽宗喝的白茶不是現(xiàn)代意義上的福鼎白茶或者福建白茶，而是當(dāng)時(shí)的蒸青綠茶，是用白化茶或者白茶樹(shù)當(dāng)原料制成的綠茶。
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