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- 發(fā)布時間：2020-09-16 11:32:47
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九十三度老白茶的陳香、棗香、藥香、蜜香是怎么產(chǎn)生？
老白茶的香氣，都是在新白茶的香型基礎(chǔ)上逐漸轉(zhuǎn)化出來的，
一款優(yōu)質(zhì)老白茶香氣的形成，
需要先天條件支持加適宜的后天條件配合，
如豐富的內(nèi)質(zhì)、精湛的技藝、足夠的干度、適宜的轉(zhuǎn)化環(huán)境、充分的轉(zhuǎn)化時間等等，
稍有不慎就可能會存壞茶，
可見純正老茶香的形成是極為不易的。
▲檢查老銀針轉(zhuǎn)化情況
純正的老茶香主要表現(xiàn)為
陳香、藥香、棗香、蜜香
下面我們就來具體說說這幾種香氣的特征。
陳香——老白茶的基礎(chǔ)香型
陳香給人的感覺是類似老木家具散發(fā)出來的那種純凈渾厚的木質(zhì)香韻，
但更有活力，不會有沉悶的感覺。
它是陳年歲月在白茶身上留下的烙印，
純正的陳香是老白茶的代表香型，
也是老白茶的核心香型，
老茶的其他香型，都是在陳香的基礎(chǔ)上來談的。
為什么這么說?
陳香其實(shí)是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味、木香、棗香、藥香等，老茶香綜合表現(xiàn)出來的產(chǎn)物。
白茶的獨(dú)特工藝賦予白茶可長期保存的特性，
這是陳香產(chǎn)生的必要條件，
因?yàn)殛愊闶前撞柙谔烊幌?、工藝香的基礎(chǔ)上，
進(jìn)一步發(fā)展和轉(zhuǎn)化的結(jié)果，
在茶葉中的酶和微生物的作用下，
直接影響白茶的色澤、香氣、滋味變化，
最終以陳香的形式表現(xiàn)出來。
可以說，一款老白茶沒有陳香，就是不合格的老白茶。
▲色澤黃褐油潤的老壽眉
陳香本質(zhì)上是老白茶內(nèi)質(zhì)豐富程度的體現(xiàn)，
一般情況下，老白茶的內(nèi)質(zhì)越豐富陳香就越明顯，
如果老茶的內(nèi)質(zhì)淡薄，那就算經(jīng)過長時間的儲存，也幾乎不能產(chǎn)生陳香。
產(chǎn)生陳香的另一個重要因素就是倉儲，
老白茶想要產(chǎn)生純正的陳香味，
就必須要有一個良好的倉儲環(huán)境，
倉儲不當(dāng)白茶就會產(chǎn)生倉味。
如果儲存環(huán)境存在通風(fēng)不暢、空氣濕度大、有異味等問題。
加上茶葉具有極強(qiáng)的吸附能力，
非常容易受到空氣中的水分和異雜氣味的影響，
并慢慢吸收周圍環(huán)境的味道，從而產(chǎn)生倉味。
如果說因?yàn)閮Υ娌划?dāng)，茶都存壞了，那茶香也就無從談起了。
長期存白茶的條件是很苛刻的，即便是茶商也難免會存壞茶，而白茶儲存不當(dāng)就會產(chǎn)生倉味。
但是白茶和熟普不一樣，熟普長期儲存會有倉味是正常的，
而良好倉儲下的白茶是不該有倉味產(chǎn)生的。
因此很多茶商會把陳香和倉味混淆，
其實(shí)陳香和倉味是完全不一樣的。
真正的陳香是跟巧克力一樣的慢慢在口腔化開，
后勁十足，喝下去身心愉悅，
香氣能夠停留很久。
倉味給人第一感覺就是不純凈，
喝有倉味的茶前面會很濃烈的感覺，后面則十分寡淡。
喝倉味嚴(yán)重的茶會伴隨嗆喉嚨的感覺，
人會不舒服，甚至有拉肚子的感覺，
這個時候的倉味就等同于霉味了，但霉味又會比這些情況更嚴(yán)重。
當(dāng)一款茶出現(xiàn)倉味，
你還沒及時進(jìn)行相應(yīng)的補(bǔ)救，再存放一段時間，
這個茶就很會發(fā)霉從而產(chǎn)生霉味，
所以說存茶處處需留心。
蜜香——毫香蜜韻的最終表現(xiàn)
蜜香是類似純正蜂蜜的那種香甜韻味，
又處處透著奶香韻，
柔中帶甜，卻又不粘不膩。
蜜香在銀針和高等級牡丹中較為常見，
蜜香與毫香的配合，
構(gòu)成了白茶陳化初期的顯著特征
——毫香蜜韻。
但是蜜韻又不等同于蜜香，
蜜韻只是蜜香的初期表現(xiàn)。
形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，
該物質(zhì)沸點(diǎn)較高，
散逸緩慢，能較長時間存在。
所以只要白茶沒有存壞，
又有這種蜜香韻產(chǎn)生，
這種蜜香就能長期存在。
而且這種香氣持久耐聞，
稍微有點(diǎn)年份的銀針，
都能很清新的感覺到這種香韻。
具有蜜香的白茶都是品質(zhì)極好的白茶，
有時候喝一泡蜜香純正的白茶，
一整天口中都留有那種香甜的余韻。
▲毫香蜜韻顯揚(yáng)的老銀針
工藝良好的新白茶，
特別是高等級的白茶中，
有時候我們也能從中聞到毫香帶著蜜韻的感覺，
但是在新茶中，
一般只能稱之為蜜韻，
算不上蜜香。
新茶階段的蜜韻是白茶天然工藝產(chǎn)生的韻味，
是在適合的溫度條件下，
白茶中的許多酶，
活性得到提高，
加速酶促氧化反應(yīng)的進(jìn)行，
通過熱轉(zhuǎn)化，
促進(jìn)白茶中的糖類分解和焦糖化，
使白茶聞起來帶有甜香味，
并逐漸轉(zhuǎn)化出蜜韻感。
和真正的老茶蜜香相比，
雖有蜜香韻，
卻蜜香甜感不足。
▲毫香顯揚(yáng)帶有蜜韻的新茶貢眉王
藥香——老白茶的專屬香氣
藥香自然是中藥的氣息，
就像在老藥鋪聞到的那種，
草藥長年累月累積而成的厚重、醇凈的木質(zhì)草本氣味，
它會給人一種提神通竅的感覺。
但并不是所有的藥香味，
在我們干聞茶干的時候，
就能聞到，
藥香更多是體現(xiàn)在沖泡后的落水香中。
在我們品飲時，
感受到的藥香也會更明顯一點(diǎn)，
煮出來的老白茶藥香也會更濃郁。
▲正在煮的橙紅透亮的老白茶
可能很多茶友一聽到藥，
尤其是中藥，
就會下意識的把這種香氣與苦味聯(lián)系在一起。
而實(shí)際上，
一款能產(chǎn)生藥香的老白茶，
其品質(zhì)絕對不會差，
而一款上好的老白茶，
先不管它具體表現(xiàn)為那種香型，
但是可以打包票的是，
只要是一款好的老白茶，
它的滋味肯定是非常醇厚的。
換個角度理解，
也就是說品質(zhì)優(yōu)異的老白茶，
它的藥香絕對是和苦沾不上邊的，
反而往往喝到嘴里是那種甜潤醇厚的感覺。
▲茶湯醇厚甜爽的老白茶
所以準(zhǔn)確來說，
很多老白茶所呈現(xiàn)出來的藥香，
是一種甜藥香，
只有甜沒有苦，
而且喝完之后還有回甘、回甜感，
并伴隨著綿密的生津體驗(yàn)。
棗香——醇厚香甜的氣韻
棗香，是屬于白茶果香中的一種。
老白茶中的棗香和鮮棗香不同，
這種香氣更像是在烈日下曬得通透的紅棗，
帶著成熟蜜甜感的紅棗味，
有些甜糖香又有些木韻。
棗香在老白茶中是非常經(jīng)典的風(fēng)格。
但棗香形成條件比較苛刻，
需要糖類、果膠物質(zhì)足夠豐富，
再與木香等其他香氣混合，
才能表現(xiàn)出這種類似干棗的香氣。
所以這種香型往往在原料比較粗老，
內(nèi)含物質(zhì)豐富的壽眉、貢眉餅中更容易出現(xiàn)。
粗梗大葉中含有更為豐富的果膠類物質(zhì)，
在加工制茶、壓餅的過程中，
經(jīng)過包揉，
茶葉中的細(xì)胞壁破裂，
汁液溢出外露，
與外界的氧分子充分接觸，
在參與到后期陳化，出現(xiàn)棗香的可能性也就更大。
一般情況下，要轉(zhuǎn)化出棗香需要有3個條件：
一是必須年份夠老，且越老出現(xiàn)棗香的概率越高;二是棗香的出現(xiàn)框定在壽眉級別中，尤其是壽眉餅中;三是白茶的內(nèi)在物質(zhì)要足夠充盈，這樣才會存在出現(xiàn)棗香的物質(zhì)。
老白茶最有神奇的地方，就在于它轉(zhuǎn)化的無限可能性。在儲存的過程中，從新茶到老茶，從1年到3年到7年甚至更久，它所展現(xiàn)出來的滋味、香氣，都會有非常明顯的區(qū)別。同一款茶，你在不同時段喝，都會有新的驚喜。所以我們建議喜歡白茶的茶友，都自己存一些茶，邊存邊喝，親自見證白茶的變化，感受白茶與眾不同的獨(dú)特魅力。
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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
