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白茶不炒不揉，是六大茶類(lèi)中加工工序最簡(jiǎn)單的茶。按鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉4個(gè)等級(jí)。

白毫銀針

一般來(lái)說(shuō)，以大白茶或水仙品種嫩梢的芽頭制成的稱(chēng)為銀針;以一芽一、二葉制成的稱(chēng)為白牡丹或水仙白;以銀針采下的嫩梢經(jīng)“抽針”后，剩下的葉片制成的稱(chēng)壽眉;以采茶群體種芽葉制成的稱(chēng)貢眉。

目前市場(chǎng)上不同等級(jí)白茶主要以白毫銀針、白牡丹、壽眉三個(gè)等級(jí)為主。

那么，同時(shí)白茶，它們?cè)趦?nèi)含物質(zhì)方面有哪些差別?在功效方面各自又有哪些專(zhuān)長(zhǎng)呢?

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究人員分別對(duì)白毫銀針、白牡丹、壽眉進(jìn)行了主要化學(xué)成分含量的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)如下結(jié)果。

水浸出物不難理解，就是茶葉浸泡出的內(nèi)含物質(zhì)，主要是多酚類(lèi)、氨基酸、咖啡堿等的綜合。因此, 水浸出物含量的多少, 在一定程度上能反應(yīng)茶葉的品質(zhì)。

白牡丹

水浸出物含量上，以白牡丹最高，其次是白毫銀針，壽眉最低。

不過(guò)，很多研究卻顯示，水浸出物含量最高的是白毫銀針，研究者解釋說(shuō)這可能是由于茶樣沒(méi)有粉碎，加上白毫銀針芽頭肥壯，形態(tài)保持的好，才導(dǎo)致水浸出物含量低于白牡丹。

茶多酚是多酚類(lèi)化合物的統(tǒng)稱(chēng)，以?xún)翰杷睾烤佣?，是影響茶葉滋味、色澤的重要成分。茶多酚有良好的抗氧化活性，能清除體內(nèi)自由基，是天然抗氧化劑。

總體來(lái)說(shuō)，白牡丹茶湯中的茶多酚含量明顯高于壽眉，與白毫銀針比較接近。與白毫銀針的茶多酚含量明顯高于壽眉。

通過(guò)上面的圖表能看出，白茶茶湯的抗氧化活性主要與兒茶素類(lèi)化合物總量、總黃酮含量以及有機(jī)酸總量具有較大的相關(guān)性。

而通過(guò)多種方法測(cè)定，在三個(gè)等級(jí)的白茶中，抗氧化能力最強(qiáng)的是白毫銀針，白牡丹與壽眉抗氧化能力沒(méi)有明顯差異。

白毫銀針葉底

咖啡堿是中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑，能夠興奮大腦皮層，讓人精神振奮，工作效率和精確度提高，而且能改善血液循環(huán)，加速心跳。

咖啡堿的含量與茶葉嫩度有關(guān)，茶芽及嫩葉中咖啡堿含量較高，而老葉和莖、梗中的含量較低。因此，白毫銀針、白牡丹咖啡堿含量相差無(wú)幾，均比壽眉要高。

氨基酸是負(fù)責(zé)茶湯鮮甜的重要物質(zhì)，與茶多酚共同構(gòu)成茶葉的鮮爽滋味，其中最重要也是含量最豐富的就是茶氨酸。

高級(jí)白牡丹

在茶氨酸含量上，以白牡丹為最高，其次是白毫銀針，最后是壽眉。

這是因?yàn)椋铇?shù)嫩莖和新葉中氨基酸含量較高，而白毫銀針是單芽，因此白牡丹中的茶氨酸含量高于白毫銀針。壽眉由于葉片粗老，因此茶氨酸和氨基酸總量均較低。

茶氨酸不僅能讓茶湯更鮮爽，也能夠增強(qiáng)記憶力，同時(shí)讓多巴胺分泌顯著增加，讓人感到輕松、愉悅。

茶葉中的香氣物質(zhì)，也是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一，被吸入人體后，會(huì)讓人產(chǎn)生愉悅感，從而調(diào)節(jié)人的精神狀態(tài)。

高級(jí)白牡丹

通過(guò)對(duì)不同等級(jí)白茶的分析發(fā)現(xiàn)，嫩度適中的白牡丹中香氣物質(zhì)含量最豐富，這也說(shuō)明并非白茶鮮葉等級(jí)越高，白茶中主要化學(xué)品質(zhì)成分含量越高，白茶品質(zhì)越好。因此，不宜盲目追求茶葉嫩度。

茶多糖有顯著的降血糖功效，可輔助治療糖尿病。糖尿病在我國(guó)古代被稱(chēng)作熱渴癥，而中醫(yī)就有粗老茶治療熱渴癥的記錄。

北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)健康高精尖創(chuàng)新中心及美國(guó)康奈爾大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系相關(guān)研究人員通過(guò)對(duì)糖尿病模型小鼠降血糖作用的研究中發(fā)現(xiàn)，白毫銀針、白牡丹、壽眉均能降低小鼠的血糖，但綜合來(lái)看，相對(duì)粗老的壽眉茶多糖含量最高，在改善糖尿病小鼠病癥方面效果也最為明顯。

總而言之，白毫銀針、白牡丹、壽眉均有抗氧化、抗輻射、美容抗衰老等作用，在抗氧化方面，白毫銀針最為突出;白牡丹茶氨酸及香氣成分含量最高，總體更為協(xié)調(diào)均衡;在降血糖方面，壽眉的表現(xiàn)最好。



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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說(shuō)：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說(shuō)明白茶經(jīng)過(guò)陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。