https://fcfm.taobao.com/傳統(tǒng)白茶鮮葉采自適宜茶樹品種,以獨特的“不炒不揉”工藝制成,品質(zhì)別具一格。
白茶制造分為萎凋和干燥兩道工序,在長時間的萎凋中,隨芽葉失水,內(nèi)含物發(fā)生緩慢輕度變化,品質(zhì)逐漸形成,直至干燥為止,品質(zhì)固定。讓我們來看一看這品質(zhì)是如何形成的吧!
01、白茶萎凋與葉態(tài)形成
萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序,在此過程中,葉尖、葉緣及嫩梗失水比葉表快,葉表又以葉背失水較葉面快,因而引起面、背張力的不平衡。當(dāng)芽葉失水率降至20%~25%時(七、八成干),葉緣背卷,葉尖與梗端因失水而翹起,使葉片呈船底狀,形成白茶的自然葉態(tài)。
02、葉色的形成
正常條件下,萎凋至九成干,由于萎凋葉中水分含量少,酶活性已極微弱,葉綠素分解和轉(zhuǎn)化已經(jīng)穩(wěn)定,所保留的葉綠素成份,使葉色呈暗橄欖色或灰橄欖色。再加上微量的多酚類氧化產(chǎn)物(有色物質(zhì))和其他色素,從而形成白茶灰綠的特有色澤。若氣候干燥,萎凋時間短,葉綠素轉(zhuǎn)化分解較少,保留較多的葉綠素,葉色呈鮮綠色。
03、湯色的形成
白茶未經(jīng)揉捻,酶與多酚類化合物未能充分接觸,氧的供應(yīng)量也少,其次級氧化進(jìn)行得緩慢而輕微,致使白茶湯色淺淡,不如其他茶葉濃烈。在萎凋中期,通過并篩,微域溫度升高,加速了內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化與相互作用,多酚類縮合產(chǎn)物增加,形成少量茶黃素,從而形成白茶特有的杏黃湯色和醇甜滋味
04、香氣的形成
在白茶萎凋過程中,隨著酶活性的提高,葉中蛋白質(zhì)水解,形成具有鮮味和甜味的氨基酸,氨基酸趨于增加,萎凋后期,氨基酸被鄰醌氧化,生成揮發(fā)性醛類物質(zhì),為白茶提供香氣和先質(zhì)。
白茶萎凋過程中,低沸點芳香物質(zhì)在萎凋前期明顯減少,中期有所增加,后期再度下降。在低沸點芳香物質(zhì)減少的同時,中高沸點的成份以成倍,幾十倍增加,如沉香醇,順茉莉內(nèi)酯等,使白茶青氣減退,香氣出現(xiàn)
而糖類物質(zhì)經(jīng)過美拉德反應(yīng),形成烘烤香味。白茶在干燥時溫度較低,即便是新白茶,干燥時溫度也不超過100℃,因此,焦糖化作用較少,而主要的糖香味不及其他茶濃烈,比較清鮮淡爽。
05、滋味的形成
白茶在制萎凋初期,糖一方面因水解而生成,一方面因氧化和轉(zhuǎn)化而消耗,此時糖處于生成和消耗的動態(tài)平衡中,至萎凋后期,當(dāng)糖的生成大于消耗時,才有所積累,對白茶滋味甜醇有著重大貢獻(xiàn)。
【延伸閱讀】
老白茶不怕買貴,就怕買假,無論是批發(fā)商還是個人購買,在選購白茶的時候一定要買有品牌的白茶,在此,為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉,該茶為 廠家直供,并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗,定期為茶樹進(jìn)行修剪,在農(nóng)藥、 化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國家相關(guān)規(guī)定,并確保不污染環(huán)境。
詳情如下:
名稱:九十三度白茶
年份:陳年老白茶
地域:福鼎白茶
包裝:精美禮盒裝
手機:17737775114(同微信)
郵箱:lppp123@qq.com
官網(wǎng):www.xianggufang.cn
淘寶旗艦店:鳳茶鳳蜜
店鋪網(wǎng)址:https://shop154951849.taobao.com/
高山陳年貢眉購買鏈接:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a2oq0.12575281.0.0.47ee1debvt23re&ft=t&id=610478071121
福鼎白茶白牡丹購買鏈接:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a2oq0.12575281.0.0.47ee1debvt23re&ft=t&id=609963261241
簡介:福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月,原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù) 產(chǎn)品)。俗語說:“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后,其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶,成為了眾多 茶商的共識,九十三度老白茶就是憑借推陳出新,優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。