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相信很多茶友都有這樣一種經(jīng)歷，有時候在茶葉店喝白茶，覺得茶非常對胃口，很好喝，于是就買點帶回家。明明同樣材質(zhì)、同樣大小的蓋碗，同樣的桶裝水，店里買的同款茶葉，可是味道完全不一樣。

甚至有時候疑心大起，懷疑店家調(diào)包，給的是不一樣的茶款。這個時候店家就表示相當冤枉了，其實問題是出在沖泡方式上。

今天我們就來介紹一種白茶進階蓋碗泡法——熏泡法，希望能幫助大家沖泡出自己預想中的白茶味道。

熏泡法

不管哪種沖泡方法，也不管沖泡的是哪種白茶，泡茶的第一件事肯定都是“溫杯”。先向蓋碗倒少許開水，將整個蓋碗燙一遍。這不僅僅是為了洗去蓋碗表面的浮塵、清除茶具的異味，更是為了讓所泡的茶，能更好的釋放茶香，保證茶味純正。

“溫杯”后，就可以取適量的茶葉放入蓋碗中沖泡了，一般120ml的蓋碗放5g白茶就可以了。

泡白茶的注水方式有很多種，不同的注水方式影響著茶葉內(nèi)質(zhì)的浸出速度。熏泡法用的是其中的單邊定點式注水的沖泡方式。以6點鐘方向為定點，大概在蓋碗上空15厘米左右處，沿蓋碗杯壁緩緩注水，水流要緩和，不能過粗、過快，否則熱水會翻動茶葉，增加茶與水的接觸面積，從而影響茶湯的滋味香氣和耐泡度。

注水時，熱水下沉，水貼著蓋碗杯壁直接沖向杯底中央，散茶白茶茶葉較輕，茶葉上浮，漂在水面上。這樣的沖泡方式，能讓熱水最開始只與茶葉底部接觸，而上部的茶葉不會被熱水澆透，避免熱水直接沖擊對茶身造成物理傷害。

蓋上杯蓋后，靜置10-15秒，等待熱蒸汽貫穿茶葉，讓熱水與蒸汽浸出茶葉內(nèi)的滋味物質(zhì)和香氣物質(zhì)，最后出湯。

第二、三道茶湯的泡法參照第一道的方式，再根據(jù)個人的口感喜好適當調(diào)整坐杯時間。

熏泡法好處

熏泡法比較適合沖泡銀針、牡丹這樣的高等級白茶。銀針、牡丹這樣的高等級白茶選用的原料基本都是清明前后的茶青，作為一年中茶樹最先抽出的細嫩芽葉，它們最鮮明的特征就是芽葉滿披白毫，而且十分柔嫩。

沖泡這樣的白茶，用熱水直沖會一下子帶走大量芽、葉上的白毫，使白毫大量溶于茶湯中，造成前一兩泡茶湯異常“渾濁”，而后面幾泡就幾乎看不到白毫，非常影響白茶的香氣、滋味體驗。

這個時候熏泡法的優(yōu)點就體現(xiàn)出來了，熏泡法的注水方式是貼著蓋碗杯壁注水的，不會直沖茶葉本身，在避免熱水直沖對芽葉造成損害的同時，也讓高等級白茶的白毫得以慢慢自然流落，循序漸進，使沖泡出來的茶湯更鮮甜、醇爽，更有層次感;也讓茶更加耐泡，不至于前一兩泡就把所有的滋味物質(zhì)都泡出來，后幾泡就沒了滋味兒。

熏泡法還有一個好處，由于沿著蓋碗杯壁注水，不直接澆到茶葉上，因此可以用更高的溫度的水來沖泡，即便沖泡銀針、牡丹這類細嫩的高級白茶，水溫也不用限制在90-95度左右。更高的水溫能更好的激發(fā)出白茶的香氣物質(zhì)，也能加快白茶內(nèi)質(zhì)的析出，做到茶香入水，泡出來的茶湯也更為甘甜醇爽。

熏泡法會導致茶湯滋味不一？

有的茶友可能會疑惑，僅僅只是茶葉底部和熱水有接觸，會不會使沖泡出來的茶湯太淡了，沒茶味?而且茶葉只接觸到上部的熱水，那么蓋碗中茶湯的濃度不是就上下不一致了?下面我們來一一說明。

第一、用熏泡法泡茶，茶并不是一直浮在水面上的，茶與水的接觸面也不是一直不變的。隨著沖泡次數(shù)的增加，熱水與茶葉的接觸面也會越來越多，茶葉逐漸下沉，最后茶葉也是會完全與水交融在一起。但是沖泡過程中，茶與水的接觸程度的變化，可以讓泡茶者更好的控制茶湯濃度，讓茶湯更有層次感。

第二、第一泡時，雖然茶只有底部會與熱水接觸，但是在正常情況下第一泡茶葉的內(nèi)質(zhì)是完整的，沒有被消耗，是茶內(nèi)質(zhì)最豐富的時候。即使這個時候，茶與水的接觸面積很小，但是在熱水和蒸汽的熱度下，經(jīng)過10-15秒，已經(jīng)完全足夠茶葉釋放出適量的內(nèi)質(zhì)，保證茶湯有足夠香氣、滋味。

隨著沖泡次數(shù)的增加，雖然茶葉的內(nèi)質(zhì)逐漸被消耗，但是茶與水的接觸程度也逐漸增加，坐杯時間也在逐漸增加，也能保證在整個沖泡過程中，茶湯的滋味保持穩(wěn)定，這樣茶也會變得更加耐泡。

第三、使用熏泡法泡茶，在前兩三泡，確實茶葉內(nèi)質(zhì)會最先溶于熱水上部，導致蓋碗內(nèi)上部份茶水濃度比下部份的高。但是我們用蓋碗泡茶的時候，會先把茶湯倒進公道杯中，這樣上下兩部分的茶水就會融合在一起，使茶湯濃度變均勻，也就不會影響白茶的品飲體驗。

蓋碗泡茶是一個技術活，不然也就不存在專業(yè)的茶藝師了。想要泡出一壺好茶，更不是看幾篇專業(yè)泡茶文章、聽幾位專業(yè)茶藝師講授就能掌握的。而是要在自己多了解、多看、多讀茶知識基礎上，通過多喝、多自己上手沖泡，去摸透、泡懂你泡的那款特性，從而根據(jù)每款茶的獨特茶性，再去適當調(diào)整泡茶細節(jié)，這樣才能完美的泡出茶最深層次的滋味。

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