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許多茶友對(duì)于白茶的茶毫最初的認(rèn)識(shí)來自于白毫銀針沖泡時(shí)，茶湯上看似“渾濁”的漂浮物，然而就算是經(jīng)常喝白茶的人，其實(shí)對(duì)白茶的茶毫也只是停留在比較淺顯的認(rèn)識(shí)上。

那么今天就讓我們?nèi)娴恼J(rèn)識(shí)一下白茶的茶毫吧~

白茶的茶毫是什么？

白毫是茶葉嫩芽表面生長的一層細(xì)茸毛，干燥后呈現(xiàn)白色，它是氨基酸的一種表現(xiàn)形式，使得氨基酸具象化，在白茶中而白毫銀針因用完整的芽頭制作而成，所以“毫香”和“毫味”更充足，但是并不能說明其它等級(jí)的白茶不具有“毫香”!

其實(shí)大多數(shù)名茶都具有茶毫，茶毫是茶樹品種特性的表現(xiàn)，對(duì)茶葉的外形起了重要作用，可以增進(jìn)茶湯品質(zhì)，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)原料的標(biāo)志，同時(shí)也是評(píng)定茶葉品質(zhì)的重要因素之一。

白茶的茶毫是怎么來的？

福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩個(gè)品種特性就是擁有濃厚的茸毛，具有典型的福鼎白茶品質(zhì)風(fēng)味。

從茶樹上采摘下來的幼嫩芽梢，富含銀白秀麗的茸毛，其毫芽肥壯、茸毛銀白不僅賦予白茶銀裝素裹的體態(tài)美感，更賦予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品質(zhì)特色。

還有一個(gè)重要原因就是白茶不炒不揉的制作工藝，將芽頭上的茸毛相對(duì)完整地保存了下來，保持了茸毛原形本色，并且極致發(fā)揮其毫香清爽、味甜醇的特色品質(zhì)。

因此在沖泡白毫銀針時(shí)出湯的時(shí)間一定要快，并且盡量不要使用過濾網(wǎng)，這樣就可以看清茶毫漂浮于茶湯上，也不失為品鑒白茶的一道靚麗的風(fēng)景線。

白茶茶毫的作用？

白茶毫毛的作用主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，對(duì)于尚在枝頭的鮮葉，茶毫具有保護(hù)和分泌功能，其基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞;同時(shí)它體內(nèi)的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身，這些組分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質(zhì)味，它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個(gè)重要來源。

在某些品種中，茶毫的重量甚至可以達(dá)到茶葉總重的10%，不但聞起來白毫的氨基酸含量高于茶身，又給白茶茶湯帶來了獨(dú)特的“毫味”，口感鮮爽十足。

品嘗白茶時(shí)，茶毫太多沖泡時(shí)會(huì)有些許的渾濁，但也只限于前兩、三泡，并不會(huì)影響品茶體驗(yàn)，所以不必過分介懷哦。

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